蔥油火燒有營養(yǎng)的做法
蔥油火燒是一道人人喜愛的美食,蔥香撲鼻,咸鮮油潤,吃口酥脆。蔥油火燒也就是燒餅,各地都有,做法各有不同。揚(yáng)州人更加愛他們自己的。老式的做法當(dāng)然是要有爐灶,還要用大油就是板油丁。下面小編帶你了解XXX，希望對你有幫助!
蔥油火燒有營養(yǎng)的做法
做法一、將160g面粉、2克鹽、1克泡打粉拌和均,倒入110克熱水,用筷子拌和成團(tuán)。靜置10分鐘。然后倒點(diǎn)油3-5克,和成光滑的面團(tuán),再靜置10-20分鐘。拌稀油酥:20g的油燒熱,倒入30g面粉中拌均。小蔥切細(xì),晾干。將醒好的面團(tuán)取出揉光滑。按扁,搟成大片。在上面均勻地抹上稀油酥,撒上小蔥。卷起來,邊卷邊抻,還要卷緊實(shí)。分成8個(gè)小面劑,再靜置10分鐘。然后搟成圓片。平底鍋倒油燒熱,將餅坯放入,一面煎黃后翻面,再煎另一面至金黃,取出。放入已預(yù)熱的烤箱中,用200°C上下火烤5~6分鐘,以便把餅中多余的油脂烤出來,使表皮更酥脆。
做法二、取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精鹽和成稀油酥。其余面粉放入缸內(nèi),加入沸水500g,燙成雪花面,再加入涼水約200g,揉成軟面團(tuán),反復(fù)揉搓上勁。案板抹上色拉油,將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長方形,將一半干油酥均勻地涂在上面,卷成長條,摘成10只面劑,將面劑逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,將面皮摔摜成長條(長30厘米,寬6厘米,整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均勻地抹在10張面皮上,再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心,卷成圓筒狀再豎起來,按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱,刷上色拉油,將火燒生坯放在上面烙,邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置,待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí),翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí),即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁,利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟,當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色,并鼓起時(shí),再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
做法三、準(zhǔn)備面粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用溫水和面,然后醒面半小時(shí)。大蔥,洗凈。大蔥切成蔥花。醒好的面搟薄,撒上鹽。倒一點(diǎn)油,涂抹均勻。撒上椒鹽。撒蔥花。順著一邊卷起來。切成6厘米的段。然后按薄。餅鐺里刷一層油,然后將餅放入。小火烙,兩面金黃即可。
蔥油火燒的技巧
在整個(gè)操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止干掉。
蔥油火燒各食材的處理
準(zhǔn)備面粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用溫水和面,然后醒面半小時(shí)。大蔥,洗凈。大蔥切成蔥花。醒好的面搟薄,撒上鹽。
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