做白灼菜心的具體步驟

時間：2017-06-05 17:09:58 立文804由分享

做白灼菜心的具體步驟

　　白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。下面小編帶你了解做白灼菜心的具體步驟，希望對你有幫助!

　　做白灼菜心的具體步驟

　　白灼菜心的做法一

　　原料：廣東菜心、紅椒1～2個(裝飾用)、蔥。

　　調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。

　　1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;

　　2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用;

　　3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;

　　4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。

　　白灼菜心的做法二

　　用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣

　　1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分)。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。

　　2、調(diào)汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。

　　3、鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色(1-2分鐘左右)然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。

　　4、將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。

　　做白灼菜心的竅門

　　在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油，可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時間長些。但菜心入水煮的時間也不宜過長，沸騰即可撈起，煮過久會容易至菜心過老影響口感?；蛘咴谧坪煤罅⒓捶湃氡薪菀部墒共说纳珴杀叹G，而且口感清涼，推薦夏天時采用。

　　白灼菜心食材的處理

　　1、買來的廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈待用。菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。

　　2、蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風(fēng)味醬料蘸食。

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