炸醬面的家常做法

時間：2017-05-27 19:45:48 春娜703由分享

炸醬面的家常做法

　　炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。下面是小編帶給大家的炸醬面的制作方法，供大家參考。

　　材料：面條、五花肉、黃醬、姜末、料酒、鹽、黃瓜、蘿卜、豆芽(一些配菜)

　　做法：

　　1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

　　3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，約10分鐘左右。

　　5、這時候可以準(zhǔn)備菜碼。將黃瓜，蘿卜切成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。

　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆要用開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7、醬煮好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末。

　　8、接下來就是面了，煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

　　9、將面盛出，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼。

　　老北京炸醬面的做法

　　材料：半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量。

　　做法：

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

　　3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

　　5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　主料：面條400g，豬瘦肉125g，黃瓜80g，豆芽100g，香椿50g，胡蘿卜100g，腌蒜30g，長豆角100g。

　　輔料：油適量，鹽適量，醬油15ml，甜面醬25g，豆瓣醬25g，蔥適量，姜適量，料酒適量，花椒油適量。

　　做法：

　　1、豬肉切小丁。黃瓜切絲、胡蘿卜切絲。黃豆芽焯水。香椿、腌蒜切末。長豆角切1CM的小段。

　　2、甜面醬25克、豆瓣醬25克放入碗中，另少許水拌勻備用。

　　3、鍋中放油，燒熱后放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白。

　　4、放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，撒姜末，淋上花椒油。盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁。

　　5、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透。調(diào)入醬油、鹽出鍋備用。

　　6、鍋中放清水，水開后下面條，煮熟。

　　7、撈出盛在涼開水里，食用時，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食。

　　廚房小貼士：

　　1、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦。

　　2、醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

　　3、醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

　　4、做炸醬面最好用抻面或者切面。

　　5、油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。