香炸琵琶蝦怎么做好吃
香炸琵琶蝦怎么做好吃
香炸琵琶蝦，淮北特色傳統(tǒng)名菜，屬于沿淮菜系，是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料制成。下面是有香炸琵琶蝦最有營(yíng)養(yǎng)做法，歡迎參閱。
香炸琵琶蝦最有營(yíng)養(yǎng)做法
做法一、把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙里。雞脯肉。蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸。加蛋清1個(gè)、濕淀粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒人攪勻制成蝦餡。上鍋蒸。旺火蒸5分鐘。旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。分批蒸出。蛋清、面粉、濕淀粉、芝麻油調(diào)制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊。鍋置旺火上放入油，燒到七成熱時(shí)，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
做法二、香菇去蒂，洗凈，切成絲;冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲;蝦(鳳尾蝦)洗治干凈;蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕淀粉20 克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁;筍絲、香菇絲再放入肉茸內(nèi)攪勻制成蝦餡;取湯匙20個(gè)，抹少許熟豬油，把蝦(鳳尾蝦)拍一拍放入湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中;蛋清、面粉、濕淀粉、香油調(diào)制成酥糊;將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁;鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時(shí)，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
做法三、蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清1只、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，倒入筍絲、冬菇絲，攪勻制成蝦餡。取湯匙20個(gè)，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油調(diào)制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。
香炸琵琶蝦營(yíng)養(yǎng)流失
蝦肉、肥豬膘肉、雞脯肉分別放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥狀為止。
香炸琵琶蝦各食材的處理方法
蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，倒入筍絲、冬菇絲，攪勻制成蝦餡。
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