空心菜怎么炒才不會變黑
一般情況下，很多人炒空心菜都會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，這是很常見的一種情況，它形成的原因有很多，比如油太少以及氧化等等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了炒空心菜會變黑的原因，希望大家能夠喜歡。
空心菜怎么炒不會變黑
想要空心菜炒出來不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷呢。
小貼士：空心菜變黑主要是因為空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時快速氧化，鐵質(zhì)氧化會產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會變成暗綠色。
空心會變黑的原因
有兩種原因：
1，炒菜時有油，放置一段時間后，因為空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油時間長了也會變黑)。
2.空心菜是綠葉的，炒完后將其水分逼出一部分，細胞脫水后葉綠素就很明顯，它其實是綠的，不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。
糖尿病人可以吃空心菜嗎
可以吃。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，空心菜具有非常強的排毒功能。因為空心菜的纖維含量非常豐富，其中粗纖維含量大，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。而果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。因為纖維含量高，所以空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。此外它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質(zhì)，防病抗病。
而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜中還含有類胰島素成分，空心菜能降低血糖，對糖尿病患者有益，是糖尿病患者可選用的最好的蔬菜，糖尿病病人食用這種蔬菜，不僅可以給身體補充一些維生素和礦物質(zhì)，同時還可以降低血糖，實在是糖尿病人的福菜。
糖尿病人吃空心菜的好處
1、清熱解毒
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益?？招牟酥械拇罅坷w維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘。
3、增強體質(zhì)、潔齒防齲
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強體質(zhì)，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，潤澤皮膚。
4、降低血糖
紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
5、降脂減肥
空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
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