鹵蛋的制作方法
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鹵蛋簡介
鹵蛋(Marinated Egg),又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋的制作方法
1、雞蛋加入水在鍋里煮熟。
2、水倒掉,拿著鍋來回晃晃,把蛋過殼晃碎。
3、準(zhǔn)備好香料。
4、鍋里入油,下入蔥姜和香料炒香。
5、加入水、帶殼的雞蛋,再加入鹽、生抽和老抽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮50分鐘。
6、關(guān)火后讓蛋在鹵水里浸泡2個小時至一夜。
鹵蛋的好吃做法
鹵蛋做法一
1、雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會兒,剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
2、將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香葉,花椒,茶葉,五香粉,然后把雞蛋碼在鍋內(nèi),倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入將將沒過雞蛋的水。大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,然后,關(guān)火,將雞蛋撈出,放在平盤上,自然晾涼。
3、雞蛋涼透后,再倒入鍋內(nèi),大火煮開后,小火煮30分鐘,然后再關(guān)火,撈出雞蛋,晾涼。
鹵蛋做法二
1、原料。
2、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋, 鍋中的水沒過雞蛋, 再加入適量的鹽。
3、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調(diào)料盒中,放入鍋中。
4、煮開后1分鐘,撈出鵪鶉蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。
5、煮開后1分鐘,撈出雞蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。
6、倒入啤酒,加入適量的老抽、鹽,再煮5分鐘,關(guān)火。
7、泡上一定的時間, 味道更佳。
鹵蛋做法三
1.準(zhǔn)備食材,土雞蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
2、雞蛋冷水洗一下。
3、涼水下鍋煮熟。
4、煮好的蛋快冷卻后剝?nèi)ルu蛋殼。
5、剝完殼的雞蛋放鍋中,倒入一瓶啤酒,放入八角。
6、放適量老抽,主要上色用。
7、加適量生抽,生抽比老抽量多些,更鮮美。
8、加適量鹽,冰糖或白砂糖,大火煮開,小火煮至鹵汁變少一些時候即可。
鹵蛋的食物相克知識
雞蛋+消炎片:一起吃會中毒
雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子:腹瀉、生結(jié)石
雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
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