水晶蒸餃的做法
水晶蒸餃屬于餃子的一種，漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，令人愛(ài)不釋手。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的水晶蒸餃的做法，希望你喜歡。
水晶蒸餃的做法一
食材準(zhǔn)備
澄粉150g，生粉50g，豬油10g，鹽2g，沸水100g，蝦仁50g，豬絞肉100g，雞蛋1枚，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，米酒1茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，芝麻香油1茶匙，蔥花1茶匙，姜末1茶匙，雞粉少許，胡椒粉少許。
方法步驟
1、將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，沖入沸水?dāng)嚢柚翢o(wú)干粉，加蓋燜5分鐘;
2、趁熱揉搓均勻，分次加入剩余的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，醒15分鐘;
3、蝦仁洗凈切小粒，絞肉再剁細(xì)放盆中，打入雞蛋，攪散加入所有調(diào)味料;
4、攪拌均勻至肉餡黏稠，將醒好的面團(tuán)取出，揉勻搓成長(zhǎng)條揪成小劑子搓圓、拍扁搟成餃子皮;
5、取一個(gè)餃皮，放入適量餡料捏成餃子狀，放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可。
小貼士
粉與開水的比例為2：1，在肉餡里加入一個(gè)雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來(lái)發(fā)干。
水晶蒸餃的做法二
食材準(zhǔn)備
主料：小麥面粉600克，豬肉皮800克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克，紅尖椒1克，丁香1克，香油25克
方法步驟
1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。
2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細(xì)丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。
3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
水晶蒸餃的做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML。
方法步驟
1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過(guò)一遍成豆腐泥，雪菜過(guò)兩遍水，瀝干水分;
2、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁，然后將三種材料拌在一起;
3、加少許香油、胡椒粉提味，另外澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，揉成面團(tuán)分成小團(tuán)搟成餃子皮;
4、然后加入適量的餃子餡包成餃子，讓后放入開水蒸鍋中大火蒸5到6分鐘即可。
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