魚香肉絲怎么做
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的魚香肉絲怎么做，希望對你有幫助。
豬肉菜品之魚香肉絲
魚香肉絲的食材：
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量淀粉
魚香肉絲的做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬肉切絲加入料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。
3)竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4)竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。
5)取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。
6)炒鍋到油燒熱。
7)倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出
8)鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9)倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10)再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11)加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。
12)最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
豬肉的合理烹飪與食用
?、必i肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
?、藏i肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
?、池i肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
?、词澄锵嗫耍贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。
(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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