臘味煲仔飯怎么做有什么功效
臘味煲仔飯怎么做有什么功效
煲仔飯是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。下面是有臘味煲仔飯的功效，歡迎參閱。
臘味煲仔飯的營養(yǎng)價值
臘肉的營養(yǎng)價值
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
大米的營養(yǎng)價值
大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養(yǎng)價值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
臘味煲仔飯的熱量
臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)179.02
碳水化合物(克)30.37
脂肪(克)4.50
蛋白質(克)4.52
纖維素(克)0.28
臘味煲仔飯的宜忌人群
哪些人不宜吃臘肉
孕婦:臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
小孩:臘味偏咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。
高血壓心臟病患者:食過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現(xiàn);同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
腸胃弱者:臘味屬精致食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒有洗凈就烹調，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。
痔瘡患者:患有痔瘡的人，如果吃過量的臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網(wǎng)絡的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰。
肥胖人士:臘味不肥不好吃，它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
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