油燜春筍怎么做最有營養(yǎng)
油燜春筍怎么做最有營養(yǎng)
“油燜春筍”是屬于浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成，下面是小編精心為你準備的油燜春筍有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
油燜春筍有營養(yǎng)的做法
現(xiàn)在給大家介紹兩個有營養(yǎng)的油燜春筍做法：
1、方法一：
1.1先準備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
1.2將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成均勻等長的一段段;
1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調料可以一邊嘗下味道;
1.5最后把湯汁煮稠濃,根據(jù)自己的需要放入味精,淋上香油即成。
2、方法二：
2.1春筍剝去殼,洗凈,對剖開,橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍松,然后切成段。
2.2鍋子放油燒熱，油要比平時做菜多放一些，因為是油燜,然后下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時,放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然后稍微加點水,把火調至中火。
2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,根據(jù)就需要加點鹽，然后就可以出鍋了。
油燜春筍防止營養(yǎng)流失的方法
在做油燜春筍的時候應該注意以下幾點,以免營養(yǎng)流失:
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調料宜一次加足,水量不宜過多,調料比例適當,口味咸甜適宜;
3、此菜需要用重油、重糖烹制，減肥的朋友不宜多吃。
另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如
1、過敏體質的人過量食用會影響健康。
2、其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍
5、尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因為春筍中含有較多的難溶性草酸鈣。
油燜春筍各食材的處理方法
1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。
2、切的段最好是均勻一些,擺盤的時候更美觀。
3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場挑選的時候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面濕潤的是最好的。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往里面已經較空,長過頭不嫩了。
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