學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 健康知識 > 健康食譜 > 豉汁蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)

豉汁蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)

時間: 立文804 分享

豉汁蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)

  豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜,肉鮮美而有豉、蒜香味。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豉汁蒸排骨有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!

  豉汁蒸排骨有營養(yǎng)的做法

  做法一

  材料:排骨、蔥、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、豆豉、生抽、料酒。

  做法:

  1、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的),料酒、少許生粉用手攪拌。

  2、放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右,起鍋后澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個辣椒圈。

  3、蒸好后,拿上臺面放個紅椒和大蔥花點綴下。

  做法二

  材料:排骨、大蔥、香蔥、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、鹽、油。

  做法:

  1、排骨用水洗凈,剁成3cm長的小段;大蔥和老姜切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。

  2、火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控干。

  3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時,放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過的排骨炒勻,調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火,讓炒過的排骨腌制15分鐘,使排骨更入味。

  4、之后將腌制好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。

  做法三

  材料:排骨、鹽、糖、豆豉、蒜頭、料酒、生油、姜、生粉。

  做法:

  1、將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗,換水,按摩,把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白,大約一小時,把排骨控干水撈出。

  2、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨里,可適當(dāng)放入幾片姜,但不要多。加入鹽,糖,生粉,料酒,拌勻。腌制4小時。

  3、取需要蒸的份量,小份蒸比較好,把蒜頭和豆豉挑出來,再放入一點生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面,蒸出來漂亮。

  4、水滾入籠轉(zhuǎn)中小火,蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有,如果不熟,再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

  豉汁蒸排骨防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  1、豉汁蒸排骨千萬別一次蒸太多了,否則風(fēng)味頓失!蒸的時間依排骨的大小和蒸量的多少來調(diào)整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時間過長,太老也不好吃。

  2、排骨要切的小一點,這樣才能更入味也能保證確實蒸熟。

  3、蒸排骨的時候一定要平鋪在盤子里不要摞在一起,盤子上再蓋一個盤子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。

  豉汁蒸排骨各食材的處理方法

  1、排骨洗凈后,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會更醇。

  2、用生粉腌制和開蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上,這樣排骨成色更好看。

  3、干豆豉水洗一下剁碎些,這樣更能釋放豆豉的味道。

  4、排骨要切的小塊些,用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中,這樣受熱均勻,易蒸熟,口感好。千萬別把排骨堆疊蒸,受熱不勻。

  5、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入,以保證排骨原汁原味,味道更好吃。

  
看過“豉汁蒸排骨有營養(yǎng)的做法”的人還看了:

1.豉汁蒸排骨怎么做

2.豆豉蒸排骨怎么做

3.豉汁蒸排骨的一般做法

4.蒜香骨的常見做法

5.怎么做椒鹽杏鮑菇

2507146