地三鮮怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
地三鮮怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來(lái)搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng),下面是小編精心為你準(zhǔn)備的地三鮮有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
地三鮮有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
材料:茄子100克,紅辣椒1/2個(gè),青辣椒3個(gè),土豆150克,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2、姜切末。
3、蒜剁成茸。
4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
做法二
主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調(diào)料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
步驟
1、土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒切菱形片。
3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4、油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來(lái),下茄子,茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤。
5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉略炒,出鍋,開吃。
地三鮮防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、油炸過(guò)程切忌時(shí)間過(guò)久,將蔬菜炸焦碳化。這樣不破壞了食物原有的營(yíng)養(yǎng),而且口感極差。
2、如果家里沒(méi)有可供油炸的工具,將油炸過(guò)程換成爆炒也是可以做成地三鮮,就是不那么地道了。
3、茄子中富含有維生素P,青椒和土豆中含有豐富的維生素C,為免食材中的營(yíng)養(yǎng)流失，所以油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
4、地三鮮可采用少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉,用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,這樣不但減少了脂肪的攝入,還能保證營(yíng)養(yǎng)素少流失。
地三鮮各食材的處理方法
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時(shí),油量要多一些,油溫要高,期間不時(shí)翻炒,盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時(shí),土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會(huì)變色,待茄子塊炸好后,倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻,便可盛起瀝干油。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
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