左宗棠雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2017-01-17 09:55:57 立文804由分享

　　左宗棠雞也稱為左公雞，味道極其鮮美，雞肉蛋白質(zhì)含量較高,易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的左宗棠雞有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　左宗棠雞有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　左宗棠雞的做法一

　　所用料：鮮雞腿2只500克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1塊、干辣椒1把、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、白糖1湯匙(平)、香醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、植物油500ml、清水8湯匙。

　　1、準(zhǔn)備好材料。

　　2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,將籽抖掉。

　　3、用剪刀剪開雞腿,將骨頭拆出來。

　　4、只用雞肉,然后切成塊,加入適量鹽、蛋黃和1湯匙黃酒充分抓勻。

　　5、放入干淀粉(留1湯匙(平)待用),繼續(xù)抓勻,成濃漿。

　　6、炒鍋放油,油熱六層熱后將雞塊逐個(gè)放入鍋時(shí)里,炸到外表金黃撈出瀝油。

　　7、取一碗,在里面調(diào)入2湯匙醬油、1湯匙黃酒、1湯匙干淀粉、1湯匙白糖(平)、1湯匙香醋和8湯匙清水和適量鹽充分拌勻,然后將姜蒜末放入。

　　8、鍋里留2湯匙底油,油熱后用小火將干辣椒炒香。

　　9、放入炸好的雞塊充分炒勻。

　　10、開中大火,烹入兌好的汁,充分炒。

　　11、直到汁水將干。

　　12、調(diào)入紅油翻勻,關(guān)火,即成。

　　左宗棠雞的做法二

　　食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個(gè)、鹽5克、干辣椒5個(gè)、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用。

　　2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。

　　3、雞肉切成塊,裝進(jìn)碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。

　　4、下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中。

　　5、油溫大概到180度時(shí),將雞肉倒進(jìn)去。

　　6、用筷子不停翻攪,以免相互粘連。

　　7、將所有調(diào)料放進(jìn)碗中,調(diào)成汁。

　　8、鍋內(nèi)留少許底油,干辣椒煸炒香。

　　9、倒入調(diào)好的醬汁,小火煮到黏稠。

　　10、倒進(jìn)炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。

　　左宗棠雞防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　1、炸雞塊時(shí),要逐個(gè)放入,將它們炸斷生。炸雞的油,可用來炒其他菜。

　　2、油要下足,雞肉一次少放點(diǎn)。否則會(huì)導(dǎo)致油溫一下降低,影響油炸的效果。油炸雞腿肉時(shí),應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住后,便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點(diǎn)的雞腿肉,炸的時(shí)間可稍長(zhǎng)一些。

　　3、生粉若過早放入雞肉中,會(huì)不夠干爽,炸出來的雞塊不夠酥。

　　4、如果想要顏色較濃,可以放點(diǎn)老抽增加色澤。起鍋前加入辣椒油,翻勻就可以起鍋了。

　　5、炒制炸好的雞腿肉前,應(yīng)先將醬汁煮入味,再倒入炒勻勾芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會(huì)過老。

　　6、最后雞塊裹汁要快速,保證外焦里嫩的口感。