水煮肉片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的水煮肉片有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
水煮肉片有營(yíng)養(yǎng)的做法
水煮肉片的做法一
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料:雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。
1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。
6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的做法二
食材：油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
水煮肉片防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。
2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥?。最好單?dú)炒而不與調(diào)料同炒。
3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
5、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。
水煮肉片各食材的處理方法
1、肉片
將肉清洗好后切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上腌制半小時(shí)。用淀粉和蛋清腌制，這樣可以鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。
2、配菜
蔬菜洗凈，備用配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜、豆芽菜、白菜、青菜等，但最好是帶葉的菜。
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