1歲零5個月寶寶食譜

1歲零5個月寶寶食譜

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　　1歲零5個月寶寶食譜：肉末蛋糕

　　主料：雞蛋10個約600克，肉末100克，青蒜50克。

　　輔料：植物油50克，醬油10克，精鹽13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水粉20克，蔥、姜末少許。

　　制法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許鹽攪勻，倒在平底盤內(nèi)，然后放蒸鍋內(nèi)用旺火蒸8分鐘，取出， 用刀將蒸熟的蛋糕劃成小象眼塊。

　　2、將青蒜擇洗干凈，切成小段。

　　3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，放入肉末炒散， 加入青蒜段和蛋塊，用水淀粉勾芡，加入味精，攪炒均勻即成。

　　特點：鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：蒸雞蛋時要掌握時間，不宜蒸得太老。

　　1歲零5個月寶寶食譜：叉燒炒蛋

　　主料：雞蛋400克，叉燒肉50克，蔥100克，香菜末少許。

　　輔料：植物油200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉3克。

　　制法：1、 將叉燒肉切成黃豆粒大小的丁;蔥切成蔥花;雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　2、 將鍋燒熱，加入少許油，即將叉燒肉略爆炒一下，然后將叉燒肉、蔥花倒入雞蛋人拌勻。

　　3、 將油放入鍋內(nèi)，熱后，將雞蛋汁、叉燒肉丁一齊傾入鍋內(nèi)，用慢火炒，炒至兩面呈金黃色時出鍋，撒上香菜末即成。

　　特點：色金黃，味鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：炒雞蛋要用溫火炒，防止炒糊，油要干凈。

　　1歲零5個月寶寶食譜：肉絲炒蛋

　　主料：瘦豬肉絲200克，雞蛋8個。

　　輔料：植物油100克，醬油10克，精鹽8克，料酒10克，味精3克，高湯200克。

　　制法;1、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精，攪勻備用。

　　2、將油放入鍋內(nèi)，熱后投入肉絲炒透，即倒入蛋汁翻炒， 待雞蛋結(jié)成塊，翻身，加入料酒、醬油、高湯，再燒2～3分鐘出鍋即成。

　　特點：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：炒菜時火要旺、油要熱，待雞蛋炒至結(jié)塊時，再加料酒、醬油、高湯同燒。

　　1歲零5個月寶寶食譜：清湯魚丸

　　主料：胖頭魚1條(600左右)，豌豆苗15克，雞蛋清3個。

　　輔料：熟豬油60克，精鹽8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，蔥段30克，姜塊10克。

　　制法：1、將蔥段、姜塊洗凈，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50左右、料酒5克攪勻，泡10分鐘左右，潷出蔥姜水待用。

　　2、將魚去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后剁下魚頭、魚尾(可另做它用)，用刀沿著魚的脊背下刀，把魚片成兩片，剔去骨刺。 再將魚皮朝下，平放在案板上，用刀順著魚肉的紋路，一一地刮下魚肉(如有小刺要擇出)。

　　3、把刮下的魚肉放在一起，用刀背砸成極細(xì)的泥， 放入盆內(nèi)，分幾次加入蔥姜水，要邊加邊用手?jǐn)嚧?，待魚泥解開，再加入雞蛋清、精鹽5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手順著一個方向攪打，先慢后快，要連續(xù)攪打至魚泥發(fā)亮、上勁,呈粘稠狀時為止。

　　4、將鍋坐火上，加入清水750克、精鹽3克、料酒10克、味精12克，燒開待用。再取小盆一個，加入清水250左右，用左手抓起魚泥，輕輕握掌，擠出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手?jǐn)D出的魚丸挖出，放入盛有清水的小盆內(nèi)(以魚丸浮在水面為好，否則說明魚泥沒有攪上勁)，如此把魚泥全部擠成魚丸。然后，把小盆內(nèi)的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中(先不要攪動，以防魚丸破碎)，用旺火燒開，撇凈浮沫，再改用微火煮透，盛入在湯碗中，撒上豌豆苗即成。

　　特點：魚丸潔白細(xì)嫩，湯清味鮮。

　　制作關(guān)鍵：做魚丸較為費事，也有一定的難度，但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法，做起來也就不會困難了。

　　1歲零5個月寶寶食譜：熘魚腹

　　主料：凈魚肉300克，雞蛋6個。

　　輔料：豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5 克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克。(實耗80克)。

　　制法：1、將魚肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、水、蛋清、蔥姜末攪動，待攪至有粘性時，擠成小丸子用開水汆熟。

　　2、將蛋清磕入碗內(nèi)，抽打成白色雪堆， 在其中能豎立竹筷時，放入水淀粉，調(diào)勻成高麗糊。

　　3、將魚丸子逐個裹一層高麗糊，下入六成熱的油內(nèi)， 炸成金黃色撈出控凈油。

　　4、將油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)， 精 鹽、味精、醬油、醋，開鍋后投入炸過的魚腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。

　　特點：外酥 里嫩，味道魚美。

　　制作關(guān)鍵：此菜關(guān)鍵是打蛋清,一是選擇新鮮的做原料，二是碗、筷不能沾油，打時要朝一個方向用力攪打。

　　1歲零5個月寶寶食譜：熘魚片

　　主料：凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。

　　輔料：豬油1公斤(實耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒50克，味精12克，濕淀粉45克，高湯300克。

　　制法：1、將凈魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。

　　2、將冬筍切成小骨牌片。 取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色芡汁。

　　3、將炒鍋置火上燒熱，加入豬油，燒至三成熱時， 將上漿的魚片放入鍋內(nèi)滑散撈出，瀝凈油。

　　4、將鍋內(nèi)油倒出，少留底油(約120克)，熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。

　　特點：魚片潔白滑嫩，鮮香適口。

　　制作關(guān)鍵：片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不能過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。

　　1歲零5個月寶寶食譜：肉末胡蘿卜燉豆腐

　　主料：豆腐1公斤，肉末250克，胡蘿卜500克，蒜苗200克。

　　輔料：植物油150克，精鹽15克，醬油50克，味精5克，蔥花10克。

　　制法：1、將豆腐切成1.5厘米見方的丁;胡蘿卜洗凈;蒜苗擇洗干凈，切成1厘米長的段。

　　2、用熱油鍋煸炒肉末后，放入蔥花、醬油，炒出香味后,放入克蘿卜繼續(xù)炒，待胡蘿卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫過豆腐為度)。待豆腐燉至漲發(fā)入味后，加入蒜苗、精鹽，起鍋前加入味精即成。

　　特點：色紅、綠、白，極美觀，味鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：胡蘿卜、蒜苗要燒爛。豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎。胡蘿卜擦絲炒，幼兒吃后易消化。