健康美味食譜

　　雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。健康美味食譜都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的健康美味雞肉食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　健康美味食譜(一)

　　 土豆燒雞塊

　　食材：雞半只、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

　　做法：

　　1、雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊。

　　2、鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

　　3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

　　4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋。

　　提醒：

　　1、此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。

　　 洋蔥燒雞塊

　　食材：雞肉、洋蔥半個、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用。

　　2、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細砂糖繼續(xù)翻炒。

　　3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。

　　4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可。

　　提醒：

　　1、切洋蔥的時候把刀和案板都沾點水，這樣切的時候不會讓眼睛難受。

　　健康美味食譜(二)

　　 家常燒雞塊

　　食材：青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖

　　做法：

　　1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間。

　　2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用。

　　3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒(這個辦法在這里可以取代炒糖色的作用)。

　　4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來說已經(jīng)足夠了，要加鹽的請酌情添加汁快收干的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。

　　 栗子燒雞塊

　　食材：帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。

　　做法：

　　1、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。

　　2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下。

　　3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。

　　4、再加入適量的清水用大火燒開(水沒過雞肉為準)，再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。

　　提醒：

　　1、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好。

　　2、選栗子要買小的品種，煮的時間短，味道也香。

　　3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加。

　　 紅燒雞塊

　　食材：雞肉、新鮮香菇3個、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精適量。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。

　　2、油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香。

　　3、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒(水沒過雞肉為準)。

　　4、湯收到一半的時候，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。

　　5、煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。

　　提醒：

　　1、沒有新鮮的蘑菇，也可用水發(fā)的那種哦。

　　2、這里沒有提到鹽，因為紅燒的咸味基本是夠了，如果口味特重的可以略加點鹽。