好吃的川菜食譜做法知識
好吃的川菜食譜做法知識
好吃的川菜食譜做法知識到底有哪些?好吃的川菜食譜做法知識能對我們的生活帶來怎樣的體驗或者提升呢?放心，接下來準備帶你了解當中的細節(jié)!
好吃的川菜食譜做法知識
香辣粉絲蒸蝦
食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間半小時-1小時
做法
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身
8)然后撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴
新疆大盤雞
食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間半小時-1小時
做法
1)雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2)豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4)將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片
5)用開水焯燙一下去除血水和臟東西
6)鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出
7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8)當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9)加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10)往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13)翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15)2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘
16)面團搟成圓餅裝
17)切寬條
18)盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19)時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20)水開了，煮面條
秘制可樂雞
食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間10-20分鐘
做法
1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗干凈
2)開水里焯一下，去除多余油脂和臟東西
3)洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱后，將洋蔥絲下鍋爆香
4)將雞肉倒入鍋里不斷翻炒
5)加入少許料酒(或白酒)翻炒，加入姜片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉雞
6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊
7)等鍋里湯汁快收干后，加入鹽調(diào)味，倒入青紅椒快速翻炒
8)最后加入芒果
9)關(guān)火，翻炒均勻后出鍋即可
簡易辣白菜
食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間2小時以上
做法
1)白菜擇去爛葉洗凈備用
2)白菜用鹽腌10個小時，攥干水分
3)梨子蘋果切成絲;蔥姜蒜剁末
4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時后就可以
麻辣香鍋雞翅
食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間半小時-1小時
做法
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個小時
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
水煮肉片
食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量
耗時：準備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘
做法
1)黃豆芽擇好洗凈
2)準備辣椒等調(diào)料
3)里脊肉清洗干凈
4)豬里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下
6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個大碗里，一旁備用
7)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用
8)鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香
9)倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開
10)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下
11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
12)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿
食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間10-20分鐘
做法
1)將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒
2)砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3)大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時間一到立刻?；穑倮^續(xù)燜煮10分鐘
4)開鍋
5)雞腿撈出，趁熱放進純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用
6)油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出
7)一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
酒香麻辣雞脖
食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
耗時：準備時間10-20分鐘、制作時間半小時-1小時
做法
1)雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈
2)雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段
3)燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂
4)鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角
5)放雞脖下去翻炒
6)加入老抽調(diào)色
7)往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加(不加一滴水，只用啤酒燉)
8)大火燒開，會出現(xiàn)大量泡沫(是啤酒加熱的緣故)
9)蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調(diào)味
10)繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花
韓式大醬湯
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量
耗時：準備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘
做法
1)所有原料
2)買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用
3)西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊
4)洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
5)豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部
6)鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用7)將第二遍的淘米水倒入鍋中8)加入3小勺大醬9)加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火10)水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開
11)加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開12)放入金針菇13)將事先炒好的牛肉放入鍋中14)加入青椒和蒜末15)鍋子再次燒開后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可
自制家庭健康版“麻辣香鍋”
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量
耗時：準備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘
做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最后放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋