家庭烘烤食譜知識(shí)

　　家庭烘烤食譜知識(shí)的介紹，一定能對(duì)你的生活帶來(lái)幫助!接下來(lái)就讓小編來(lái)為你講解下家庭烘烤食譜知識(shí)都有哪些吧!

　　家庭烘烤食譜知識(shí)

　　【抹茶曲奇】

　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

　　三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

　　制作過(guò)程：(三種口味曲奇的制作過(guò)程一致，在此以香草曲奇為例)：

　　1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。

　　2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。

　　3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。

　　4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

　　5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請(qǐng)參看黃油打發(fā)攻略)

　　6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。

　　7、低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩;如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。

　　8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤(pán)上了。這次使用的是如圖所示的中號(hào)菊花形裱花嘴。

　　9、因?yàn)檫€有很多新手朋友對(duì)裱花的過(guò)程不太熟悉，這里特別說(shuō)明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。

　　10、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部

　　11、再將裱花嘴從尖端伸出來(lái)即可。

　　12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)上墊錫紙或者油紙，在烤盤(pán)上擠出曲奇面糊。

　　13、如圖所示擠出圓形曲奇

　　14、也可以如圖所示擠出長(zhǎng)條形的曲奇。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。

　　TIPS：

　　1、如果你想對(duì)曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣

　　2、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)。如果制作巧克力曲奇，在烤至過(guò)程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過(guò)頭。

　　3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過(guò)多。比如可可粉使用如果超過(guò)30克，會(huì)讓曲奇口感帶苦澀。

　　4、如果室溫比較低，黃油很可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎玻y以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。

　　配料：低筋面粉100克，雞蛋10克，黃油65克，花生醬35克，糖粉50克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘(溫度與時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整)

　　【全麥甜酥餅干】(參考分量：32塊)

　　配料：全麥面粉95克，雞蛋15克，細(xì)砂糖30克，植物油20克，黃油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小蘇打1/4小勺(1.25ml)，泡打粉1/4小勺(1.25ml)，鹽1/4小勺(1.25ml) 烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘左右

　　制作過(guò)程：

　　1、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽放入碗里，用打蛋器攪打均勻(攪打均勻即可，不需要打發(fā))。

　　2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態(tài)，也倒入雞蛋里。

　　3、攪拌均勻成為糖油混合液，盡量多攪拌一會(huì)兒，使細(xì)砂糖充分溶化。

　　4、全麥面粉、玉米淀粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過(guò)篩后，加入蛋油混合液里。(全麥面粉含有麥麩，如果麥麩不能通過(guò)篩網(wǎng)，將篩出來(lái)的麥麩重新倒回面粉里)

　　5、用手將粉類和液體配料拌勻，成為面團(tuán)。揉成面團(tuán)即可，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間。

　　6、將面團(tuán)放在保鮮袋或油紙上，面團(tuán)上蓋保鮮袋或油紙，搟開(kāi)成厚度為0.3CM的面片(將面團(tuán)夾在保鮮袋或油紙之間搟開(kāi)，可以使面團(tuán)更容易操作)。

　　7、拿掉上層的保鮮袋或油紙，將面團(tuán)的不整齊邊角裁掉，切成小三角形。

　　8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形面團(tuán)擺在烤盤(pán)上(面團(tuán)之間留出一定空隙)，放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

　　TIPS：

　　1、配方里添加的少量黃油可以改善餅干的質(zhì)地，也能增加餅干的口感和風(fēng)味，如果追求完全無(wú)黃油的餅干，可以將黃油用等量植物油代替。

　　2、將干性材料和濕性材料混合揉成面團(tuán)的時(shí)候，要把握揉的程度。揉到面團(tuán)可以成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉搓，以免面筋生成過(guò)多。

　　3、小蘇打和泡打粉對(duì)餅干的酥松度起著很重要的作用，不能省略哦。

　　4、第三步攪拌均勻的糖油液對(duì)面團(tuán)的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細(xì)砂糖在糖油液里溶化的不夠，揉好的面團(tuán)會(huì)太干、太散不成團(tuán)。此外，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果你的面團(tuán)按配方的比例步驟制作卻太干散，可以適當(dāng)多加一些雞蛋，使之成團(tuán)。