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適合中秋節(jié)菜譜簡單好吃又營養(yǎng)(4)

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  中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇16:清蒸武昌魚

  武昌魚1條;大蔥蔥白段;小香蔥;

  鹽;胡椒粉(孕婦吃可不放);蒸魚豉油;料酒;純香麻油;

  家里宴請賓客時,這條開屏清蒸魚往桌上一放,呵呵,煮婦小賺面子一把。此外啊,開屏做法不光是為了好看哦,將魚肉分解后再蒸制,除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻,但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

  1將斬殺好的武昌魚清洗干凈,特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒腌制10分鐘左右;取其中一條魚(盤中另一條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放一邊,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊,注意魚腹處不要斷開;

  2分割好之后,將魚移至蒸盤中擺盤:魚頭固定立放,將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來,宛若孔雀開屏狀,整理好魚身之后,最后將魚尾擺上;

  3調(diào)制蒸魚淋汁:蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗凈,用熟食案板切末,大蔥取蔥白段切絲,涼白開浸泡備用;蒸鍋內(nèi)坐水煮滾,將蒸魚盤放入,將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制;

  4蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀,口感最為鮮美),倒掉蒸魚時滲出的腥水,鋪上蔥絲、香蔥末,澆上蒸魚汁;燒滾2勺食用油淋入盤中上,上桌趁熱食用。

  5小貼士:武昌魚,是鳊魚的一種,體高,側(cè)扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪豐富,為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時期。當年孫權(quán)駐軍鄂城,當?shù)貪O夫呈上一種魚,清蒸之后,那魚油光水滑,香氣撲鼻,更意外的是,竟然還能解酒,不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,這魚也就此被命名為武昌魚,而清蒸的做法也一直流傳至今。

  6說起清蒸武昌魚,湖北名菜堪稱鄂菜代表,魚肉味腴細嫩清鮮透滑,鮮香四溢。清蒸武昌魚既是諸多荊楚風味酒樓的鎮(zhèn)店菜,也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜,作法大致雷同無非四個步驟,腌制——清蒸——澆汁——淋油,但你會發(fā)現(xiàn),這道菜往往酒樓做得更漂亮些,尤其是仿若孔雀開屏式的擺盤方式讓人眼前一亮。

  7吃慣了整魚的清蒸,不如試試孔雀開屏清蒸魚,作法不變,只需要多加一個將魚肉分解擺盤的動作。家里宴請賓客時,這條開屏清蒸魚往桌上一放,呵呵,煮婦小賺面子一把。此外啊,開屏做法不光是為了好看哦,將魚肉分解后再蒸制,除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻,但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

  清蒸武昌魚飲食特點

  武昌魚,是鳊魚的一種,體高,側(cè)扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪豐富,為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時期。當年孫權(quán)駐軍鄂城,當?shù)貪O夫呈上一種魚,清蒸之后,那魚油光水滑,香氣撲鼻,更意外的是,竟然還能解酒,不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,這魚也就此被命名為武昌魚,而清蒸的做法也一直流傳至今。

  中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇17:白灼大蝦

  鮮蝦500克;蔥;姜;

  白酒;生抽;醋;香油;

  白灼蝦,廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。

  1準備適量姜片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部,剪去蝦須蝦槍,用牙簽挑出蝦線洗凈備用。

  2炒鍋加熱,放入少許食用油,放入姜片和蔥段炒香。倒入少許白酒。

  3再加入適量白水,大火燒開。待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。

  4灼熟后撈出??焖俜湃氡?,撈出淋干水分盛盤。食用時,蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。

  5小貼士:(1、放白酒蔥姜炒香后,加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;(3、蝦頭提前處理過,放入鍋中灼熟時避免過多的翻動,這樣能更好地保持蝦的完整性;(4、料汁按自己喜歡的口味調(diào)就可以。

  6蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

  7宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

  中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇18:清蒸大閘蟹

  大閘蟹3只;生姜2片;

  大紅浙醋少許;黃酒少許;白糖1小勺;

  “九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”。這一句話,道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄,也就是說,陰歷九月雌蟹飽滿,到了十月雄蟹有膏。

  1大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷凈待用。

  2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,并加入切好的姜末與一大勺清水燒開,然后調(diào)入少許白糖轉(zhuǎn)小火微微燒熱制成調(diào)味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

  3鍋中放入少許的清水,加入2片姜(如果有紫蘇葉加入紫蘇葉)與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候?qū)Ⅲπ贩催^來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)

  4“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”。這一句話,道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄,也就是說,陰歷九月雌蟹飽滿,到了十月雄蟹有膏。因此,過了十月寒風吹起,正是吃蟹的好時機。那么,大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢?坊間說法有三:一種是捕蟹時有草扎,故稱閘蟹,“大”只是為了強調(diào)大小而已;一種是蟹在洄游產(chǎn)卵過程中,要經(jīng)過一道道攔水堵潮的閘門,而能爬過那道閘的蟹,必定是身強力壯的;第三種說法,“閘”就是上海方言中的“煠”,意即“用水煮”,就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”,“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人會寫,所以久而久之就變成了“大閘蟹”。

  5“四味”美蟹,食前切記四清除。蟹,自古就有“四味”之說。蟹的大腿肉,肉質(zhì)絲短纖細,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;至于蟹黃蟹膏,含大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等,營養(yǎng)豐富。“四味”美蟹,食用前必須做到四清除。一清除蟹胃,蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心,蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一只蟹腳尖挑出;四清除蟹腮,即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。上述部位既臟又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。

  6安全吃蟹,記住“三不”

  一、不吃死蟹蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期縮短,蟹體內(nèi)的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,這種毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

  7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里,并以動物尸體或腐殖質(zhì)為食物,因此含有各種病原微生物?;钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高,這種囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘,或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美,但極易誘發(fā)肺吸蟲病,刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部,還會引起癱瘓。因此,吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘,這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。

  8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜與大閘蟹同時食用,否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合,凝聚形成“胃柿石癥”,繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料,蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,可起到辛溫解表,增加鮮味、殺菌助消化的作用。

  9以下五類人群,吃蟹時須謹慎:對吃蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是過敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦,最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因為大閘蟹屬寒性食物,蛋白質(zhì)脂肪含量高,不宜消化吸收,同時會加速脾胃不適,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦,不適合吃寒濕的大閘蟹,會有引起流產(chǎn)的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負擔;學齡兒童每次吃蟹,以半只為宜。

  清蒸大閘蟹飲食禁忌

  大閘蟹屬于高敏食物,也即民間說的“發(fā)物”。蟹肉中含有異性蛋白質(zhì),通過通透性增高的腸壁進入人體,會誘發(fā)并加劇過敏反應(yīng),引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴重者更會引起過敏性休克。

  中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇19:芋艿枸杞鴨子湯

  活草鴨;芋艿;枸杞;蔥;姜;

  料酒;鹽;

  按照江南的習俗,中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上,一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。

  1活草鴨宰殺后褪毛去內(nèi)臟(可請攤主代勞),洗凈后斬大塊;放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出,洗凈浮沫;帶上一次性手套,將芋艿刮去皮洗凈;

  2將焯過水的鴨塊放入鍋中,另加足量的清水,加入蔥段和姜片燒開;加料酒去腥,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時;

  3加入芋艿繼續(xù)小火燉半小時;加入沖洗后的枸杞煮5分鐘,加鹽調(diào)味即可。

  4按照江南的習俗,中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團圓的家宴上,一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場上鴨子的價格一天比一天高了呢。盡管如此,人手一只鴨子還是成了這些天市場上的一道風景。

  中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇20:百合蓮子銀耳羹

  1把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈,剪去根部,然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。

  2把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi),倒入足夠多的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

  3待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時。

  4最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

  5小貼士:1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最后才放入,枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。

  百合蓮子銀耳羹飲食特點

  百合養(yǎng)陰潤肺,清心安神。用于陰虛久咳,痰中帶血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚。

  蓮子清心醒脾,補脾止瀉,養(yǎng)心安神明目、補中養(yǎng)神,健脾補胃,止瀉固精,益腎澀精止帶。滋補元氣。

  銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。

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適合中秋節(jié)菜譜簡單好吃又營養(yǎng)(4)

中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇16:清蒸武昌魚 武昌魚1條;大蔥蔥白段;小香蔥; 鹽;胡椒粉(孕婦吃可不放);蒸魚豉油;料酒;純香麻油; 家里宴請賓客時,這條開屏清蒸
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