制作缽缽雞都有哪些食材

　　缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。那么，大家知道制作缽缽雞需要哪些食材嗎？下面一起來(lái)看看缽缽雞的制作方法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　缽缽雞的制作方法

　　選材

　　菜系：四川菜

　　制作缽缽雞需要的食材：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油

　　將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。

　　配料：

　　健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克

　　花椒粉5克 精鹽 20克

　　白糖10克 味精 5克

　　制作程序

　　1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。

　　2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。

　　3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

　　缽缽雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉

　　雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。

　　對(duì)雞肉的營(yíng)養(yǎng)分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動(dòng)者、年老體弱者的理想益智食物。

　　花生醬

　　花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。