東坡肘子的功效與作用

　　東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下東坡肘子的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　東坡肘子的功效和作用

　　1、豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

　　東坡肘子的做法：

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。

　　2、刮洗干凈后樣子。

　　3、放開(kāi)水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果(做出來(lái)沒(méi)有辣味)，洗凈備用。

　　5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水后的肘子切開(kāi)一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應(yīng)該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料轉(zhuǎn)入高壓鍋，再將八角、花椒等一并放入高壓鍋。

　　8、水開(kāi)了，蓋上蓋子，才發(fā)現(xiàn)忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進(jìn)去。

　　9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘后，出鍋，盛盤(pán)，將高壓鍋內(nèi)的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。(我覺(jué)得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。)

　　10、東坡肘子吃的時(shí)候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。

　　東坡肘子的由來(lái)傳說(shuō)

　　一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!

　　二是傳說(shuō)上世紀(jì)四十年代，四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生，在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話(huà)：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書(shū)生便在成都開(kāi)辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí)，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱(chēng)這三字系蘇東坡親手所寫(xiě)以外，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣(mài)“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó)，“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。

　　東坡肘子的菜品特色

　　東坡肘子是蘇東坡制 作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。