過(guò)年必備食材

過(guò)年必備食材

　　過(guò)年習(xí)俗源自何時(shí)很難考究，不過(guò)一般認(rèn)為起源于殷商時(shí)期年頭歲末祭神祭祖活動(dòng)。春節(jié)是漢族最重要最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。那么過(guò)年必備食材有什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對(duì)您有幫助哦!

　　過(guò)年必備食材食譜推薦:

　　酸豆角炒肉末

　　食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末

　　做法：1)準(zhǔn)備酸豆角2)開水掉一下酸豆角，洗凈3)把酸豆角切粒4)準(zhǔn)備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調(diào)味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。

　　蛋皮肉卷

　　食材：雞蛋、肉餡火腿、胡蘿卜、鹽、料酒、醬油、水淀粉、花椒、鹽

　　做法：1)將火腿與胡蘿卜分別切碎，然后與肉餡混合，加入鹽，料酒，醬油攪拌均勻。2)將兩個(gè)雞蛋打散，加鹽，水淀粉攪勻，將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅，然后取出，鋪在案板上，鋪上肉餡，卷起成蛋卷。(可以先刷上一層濕淀粉或是面糊再鋪肉餡。)3)另起鍋，倒入另一半的蛋液，趁蛋液沒有完全凝固的時(shí)候，放入剛剛卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至內(nèi)餡完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已經(jīng)焦了，內(nèi)餡還沒有熟。4)最后取出改刀切段，就可以裝盤上桌了，可以與花椒鹽一同上桌食用。

　　魚香嫩豆腐

　　食材：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個(gè)切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細(xì)鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙

　　做法：1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒2)至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香3)注入清水或高湯半杯4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉6. 至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可

　　水煮牛肉

　　食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精

　　做法：1)將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié);在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用;3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽，大火煮開;4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里(不要攪拌)，中火煮開;5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　麻婆豆腐

　　用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙

　　做法：1)準(zhǔn)備所需材料2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用

　　3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤(rùn)的紅油4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生5)放入豆腐丁6)再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁濃亮油時(shí)盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉

　　四川回鍋肉

　　用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、姜片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

　　做法：1)連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片 3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色 4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)6)投入青蒜白及紅，青椒 7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

　　金錢蛋

　　食材：3個(gè)雞蛋、3個(gè)青杭椒、3個(gè)紅尖椒、適量油、適量鹽、適量醬油

　　做法：1)雞蛋煮熟，在涼水里冰一會(huì)。2)刀上粘點(diǎn)水，將雞蛋剝?nèi)で谐善?)表面撒少許生粉。4)鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的油，將雞蛋推入大火煎炸。5)表面焦黃的時(shí)候?qū)㈦u蛋撈出。6)青紅椒切段。7)鍋內(nèi)留底油，將青紅椒大火翻炒半分鐘。8)倒入炸好的雞蛋片翻炒均勻。9)加入適量鹽，幾滴醬油，翻炒均勻即可。

　　家常清蒸魚

　　食材：600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒

　　做法：1)準(zhǔn)備材料2)鯉魚洗凈，抽出魚線3)用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。4)魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。5)蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。6)炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

　　酸辣米線

　　食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細(xì)辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉

　　做法：1)干米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗凈切片切絲3)開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用5)鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色;6)倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻

　　8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒，出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調(diào)味10)水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補(bǔ)鹽11)泡過(guò)的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關(guān)火

　　麻辣鮮香毛血旺

　　用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發(fā)、木耳 水發(fā)、生姜、大蒜、干紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克

　　做法1) 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段?；鹜惹谐砷L(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀 2)素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部 3)調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料 4)鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時(shí)間以30秒即可) 5)倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽 6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰 7)將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi) 8)鍋內(nèi)放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出 9)再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起 10)再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

　　麻辣口水雞

　　食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角

　　做法：1)雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘;2)鍋中注入沒過(guò)雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘;3)關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條;4)用生抽、糖、醋、味精調(diào)個(gè)味汁澆在雞肉上;5)取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽;6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;7)用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻;8)取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻

　　豉汁蒸排骨

　　食材：豬小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜頭 3瓣、小紅椒 1個(gè)、香蔥 1棵、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1小勺、淀粉 1小勺

　　做法：1)豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分 2)蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用

　　3)將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻 4)把排骨放入腌制1個(gè)小時(shí)左右入味 5)腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分

　　廣州人過(guò)年必備的十種食品:

　　1、年糕

　　所謂“年糕年糕，年年高”，廣州人過(guò)年吃年糕，就像端午節(jié)吃粽子一樣。廣式的年糕又白又胖，用糯米、糖、豬油制作而成，通常切片煎熟或用來(lái)放湯，入口軟綿有嚼勁，味道清甜米香濃郁，是過(guò)年必吃的一道美食。

　　假如嫌麻煩，不想在家里蒸年糕的話，就可以到一些廣州老字號(hào)購(gòu)買。蓮香樓是當(dāng)前廣州最大的“老字號(hào)”年糕生產(chǎn)廠家之一，口味多多，有紅豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、傳統(tǒng)年糕等，外型有方形、圓形、小鯉魚形，無(wú)論是喜歡傳統(tǒng)還是新新人類，都可以嘗到美味的廣式年糕。

　　2、馬蹄糕

　　廣州人過(guò)年也會(huì)常備糕點(diǎn)以款待客人，因?yàn)?ldquo;糕”與“高”發(fā)音相同，因此有“步步高升”之意。而在多種糕點(diǎn)中，小記最愛馬蹄糕，其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最為有名，因其所處的泮塘是盛產(chǎn)馬蹄的地方。

　　3、油角

　　廣州人過(guò)年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。

　　雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。

　　4、蛋散

　　除了油角外，廣州人過(guò)年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過(guò)年，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時(shí)，有一家人卻窮得沒錢買餡料，于是就把本來(lái)用來(lái)做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些面團(tuán)來(lái)招呼朋友，大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便問(wèn)名字，窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　而在廣州，做得較好，較有心得的應(yīng)該就是蓮香樓、陶陶居、東海酒家這些酒樓了。

　　5、糖環(huán)

　　糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，流傳于廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似。在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。糖環(huán)有著悠久的歷史。

　　6、煎堆

　　俗話說(shuō)“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東煎堆更是品種多樣，除了“圓碌碌”之外，還有扁扁的九江煎堆，空心的龍江煎堆等等。

　　煎堆五味調(diào)和,咸甜適當(dāng),意謂人丁興旺,花開富貴,合家平安,萬(wàn)事大吉,寓示著人們的美愿。為民間過(guò)年,必備的食品，而現(xiàn)在也逐漸流行送煎堆，而這也代表了對(duì)朋友的祝福。

　　在廣州，盡量燒在街邊小店購(gòu)買煎堆，因?yàn)榧宥炎龉?fù)雜、要做得好吃、又圓又飽滿，一定要認(rèn)準(zhǔn)老字號(hào)，首選廣州酒家、陶陶居、東海酒家。

　　7、蘿卜糕

　　蘿卜糕是一種常見于粵時(shí)茶樓的點(diǎn)心，同時(shí)也是廣東人每逢過(guò)年時(shí)必備的賀年糕點(diǎn)之一，意為“高升”。

　　蘿卜糕以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平， 蘿卜刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精 鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長(zhǎng)年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘， 則香甜好食;而碗仔蘿卜糕可熱食，無(wú)須煎制。

　　8、糖果

　　這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨。過(guò)年的全盒里面必備這些糖果，寄望來(lái)年生活甜甜蜜蜜。

　　糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預(yù)示來(lái)年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團(tuán)圓。

　　9、紅瓜子

　　過(guò)年的全盒里面，除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會(huì)擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來(lái)訪時(shí)會(huì)邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時(shí)也會(huì)必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火，大吉大利。

　　10、湯圓

　　湯圓，或稱元宵，是一種中國(guó)人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。

　　民間過(guò)元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米制成，或?qū)嵭?，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，食用時(shí)煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來(lái)又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人。

　　廣州人習(xí)慣在年卅晚、八月十五這些代表團(tuán)圓的日子吃湯圓，是對(duì)未來(lái)一年的寄望，希望明年的同樣時(shí)候依然能與家人團(tuán)聚?，F(xiàn)在在廣州，已經(jīng)很少家庭會(huì)親自包湯圓，而湯圓的口味也越來(lái)越多，從傳統(tǒng)的蓮蓉、麻蓉湯圓，發(fā)展到巧克力湯圓、水果湯圓，令人眼花繚亂。