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炒菜必用食材

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炒菜必用食材

  不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意,否則炒出的菜不但不美觀,更有可能令青菜變黃。那么炒菜必用食材有哪些呢?學習啦小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

  炒菜必用食材及其營養(yǎng)成分:

  瓜果菜是以肥碩果實和幼嫩的種子作為主要使用部分。家庭中常見的品種有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、辣椒、番茄、扁豆、刀豆、豌豆等。瓜果菜含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化物,還含有多種維生素和微量元素,對人體有較好的補益作用。

  根莖菜是以植物肥嫩的莖桿或者肥大的變態(tài)莖作為根莖菜品種包括蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、山芋、土豆、山藥、慈姑、蓮藕、茭白、蘆筍。根莖菜顏色不一,形態(tài)有別,大多含有豐富的碳水化合物和蛋白質。

  食用菌是指可供使用的蕈(xun)菌,為能形成大型的肉質或膠質子實體貨菌核組織的高等真菌類的總稱。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌不僅美味,而且營養(yǎng)豐富,被稱作健康食材。

  藻類植物,包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。一般認為是簡單的植物,并且一些藻類與比較高等的植物有關。我國以藻類做為食材,不但歷史悠久,食用的種類和方法之多,也是世界聞名。食用藻類主要有石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、地木耳、發(fā)菜。

  里脊肉是炒菜中使用最為廣泛的部位,無論是切絲、切片、切條、切塊等,成菜都有口感軟嫩,美味適口的特點。里脊肉的營養(yǎng)豐富,富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等,對人體生長發(fā)育、細胞組織的再生和修復、增強體質等有重要作用。

  五花肉是炒菜常用的食材之一。五花肉中的瘦肉含有豐富的蛋白質、維生素B1和必要的脂肪酸,經(jīng)常使用有強身健體、保健長壽的效果。五花肉中的肥肉含有的主要營養(yǎng)成分脂肪,是人體所需的六大營養(yǎng)之一,是一種比較好的益智的食材。

  豬肝、豬腰、牛肝、牛腰等也是非常好的炒菜食材,可以經(jīng)過初加工后制作出的美味的炒菜。肝腰的營養(yǎng)成分比較豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素等,具有補肝、養(yǎng)血、明目之功效。

  肚腸一類的食材,一般不直接炒制成菜(豬肚仁外),而是需要把收拾干凈的食材,先經(jīng)過加熱處理后,再用抄的方法制作。肚腸的口感很有特色,而且含有鈣、磷、鐵的礦物質,可以益胃脾,幫助消化和補氣養(yǎng)血。

  腌肉又稱臘肉,是一般是用鮮禽肉如豬肉、牛肉、羊肉等,用糖、鹽、白酒、生姜等攪均腌制入味,再經(jīng)過烘培、熏烤以及日曬而加工二成。,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能.

  禽肉中用于炒菜最多的部位是胸肉,如雞胸肉、鴨胸肉等。禽肉比畜肉營養(yǎng)價值更高,是人體優(yōu)質蛋白質的重要來源之一。禽肉脂肪含量低,容易被人體消化吸收。禽肉中還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、和磷、鐵等營養(yǎng)成分。

  禽血主要為雞血、鴨血等,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)物質,有祛風、活血、通絡、安生定志、解毒的功效,對老人及正在生長發(fā)育的兒童有很好的保健和食療作用。

  禽蛋中以雞蛋為多,其中還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋,鴿蛋等。禽蛋含有豐富的營養(yǎng)物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。

  禽胗、禽肝是比較常見的禽雜之一,也是炒菜常用的食材。禽胗、禽肝除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外,還含有胡蘿卜素,各維生素和礦物質等,有補肝益腎、安胎、止血補血,幫助消化等功效。

  魚的種類很多,一般分為淡水魚和海水魚兩大類。。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點,是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉營養(yǎng)豐富,含有較多的蛋白質以及18種氨基酸,還含有人體所必需的鈣、磷、鐵及多種維生素,對于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血者有較好的食療功效。

  蝦肉肥嫩鮮美,食之既沒有魚腥味,又沒有骨刺,備受人們的喜愛。蝦肉被任務既是美味,又是滋補壯陽之炒品。蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

  貝類海鮮是指海洋生物貝類中,能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。貝肉不僅美味,而且營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、脂肪、談水化合物、鐵、磷、碘、氨基酸和?;撬岬榷喾N營養(yǎng)成分,具有滋陰、利水、化痰、軟堅的功效。

  魷魚以及章魚、墨魚,顯然名稱帶魚但不是魚。魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質、鈣、?;撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。有養(yǎng)血滋陰、補心通脈的功效。

  螃蟹中90%為海產(chǎn),其余為淡水蟹。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

  豆腐是以大豆(黃豆、黑豆等)為原料加工而成,為家庭中常見的食材。豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。豆腐營養(yǎng)極高,富含蛋白質、鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養(yǎng)物質。具有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健肽、清熱解毒等功效。

  豆腐皮為半干性加工豆制品的一種,也是家庭中常用的食材。中醫(yī)理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

  豆腐干又稱為豆干、白干、香干、干豆腐等豆腐干的營養(yǎng)成分相近。豆腐干既香又鮮,久吃不厭、有“素火腿”之稱。

  腐竹是將去皮的黃豆泡軟,磨成豆?jié){,經(jīng)過加熱燒煮,使豆?jié){表面凝結成一層薄膜,然后挑出薄膜卷成細長桿狀,再烘干而成的一種豆制品。腐竹具有濃郁的豆香味,還有其他豆制品所不具備的獨特口感

  葉菜是炒菜中使用最廣泛的蔬菜品種,其中包括小白菜、菠菜、莧菜、芹菜、大白菜、香菜、茼蒿等。葉菜蔬菜的色澤以綠色居多,只是深淺不同,有的綠中泛白。葉菜是維生素B1,維生素B2,維生素C1,胡蘿卜素以及鈣、鐵、鈉等微量元素的重要來源。

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