紅曲米有什么功效與作用
紅曲米有什么功效與作用
紅曲米又稱(chēng)赤曲、紅米、福曲，為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米;外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。那么，紅曲的功效與作用有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下紅曲米的功效和作用，歡迎大家閱讀。
紅曲米的功效
1、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
2、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇
3、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素
紅曲米食療作用
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
紅曲味甘性溫，入脾、肝、大腸經(jīng);
可用于治淤滯腹痛、產(chǎn)后惡露不凈、赤白下痢、食積飽脹、跌打損傷等癥。《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
紅曲米的做法指導(dǎo)
1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3. 可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
紅曲米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲米的副作用
紅曲補(bǔ)充劑雖然有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，但如果不按照醫(yī)生建議采取適當(dāng)方法和計(jì)量，可以導(dǎo)致嚴(yán)重副作用。
紅曲廣泛用于降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發(fā)現(xiàn)它有減少體內(nèi)甘油三酸酯的作用。一般情況下，紅曲的建議攝入量是每天15-50克，在這個(gè)范圍內(nèi)，它確實(shí)有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結(jié)合使用，有可能引起不同程度的負(fù)面影響。
肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。
橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴(yán)重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛，壓痛等。盡管很少發(fā)生，但絕不能忽視。
紅曲包含的他汀類(lèi)藥物可能有一些副作用。研究表明，他汀類(lèi)藥物影響線(xiàn)粒體物質(zhì)生產(chǎn)。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。
還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢，以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過(guò)敏反應(yīng)。
黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。
紅曲米的選購(gòu)方法
紅曲呈長(zhǎng)卵形、類(lèi)橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長(zhǎng)5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
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