大頭魚的營養(yǎng)價值和選購方法
大頭魚里面富含膠原卵白，可以對立人體老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，口感好，營養(yǎng)價值高。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于大頭魚的營養(yǎng)價值及選購方法，希望對你有幫助。
大頭魚的營養(yǎng)價值
1、大頭魚富含不飽和脂肪酸
這種不飽和脂肪酸主要在魚油中，這也是市場上為什么會有那么多魚肝油產(chǎn)品的因為。不飽和脂肪酸主要是對人的大腦有好處，尤其是小孩子，多吃不飽和脂肪酸，可以改善大腦機(jī)能，從而達(dá)到提升智力的作用。大頭魚的魚油比較厚，不飽和脂肪酸的含量也很豐富，所以具有較高的營養(yǎng)價值。這種營養(yǎng)價值主要是通過大頭魚里面的卵磷脂體現(xiàn)出來的，卵磷脂是腦細(xì)胞發(fā)育所必需的元素，是一種符合人腦吸收的氨基酸，其中含有的特殊蛋白質(zhì)，對小孩的智力發(fā)育具有重大的影響。
2、大頭魚富含膠原蛋白
膠原蛋白大家都不陌生，這是一種可以延緩機(jī)體衰老，以及在修補(bǔ)身體細(xì)胞組織方面具有很好的效果。大頭魚的魚鰓下邊的肉程透明的膠裝，那就是豐富的膠原蛋白，這也是為什么很多人喜歡吃大頭魚魚頭的原因。大頭魚的眼睛也是精華，俗話說吃哪補(bǔ)哪，雖然這句話不一定完全正確，但也有一定的道理。這也就是說吃魚眼睛，對小孩的眼睛發(fā)育，明亮程度具有很好的作用。
3、大頭魚里含有補(bǔ)血的營養(yǎng)物質(zhì)
大頭魚的魚卵也是一種營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎的作用，長期食用，還可以治療小孩的疳積，其實(shí)疳積在中國的小孩子中并不少見，只是很多時候沒有發(fā)現(xiàn)也沒有引起重視，所以可以多吃一些大頭魚。
大頭魚的選購方法
魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
大頭魚的做法
一、鳙魚川芎白芷湯
配料：鳙魚1條，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙魚去雜，洗凈，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調(diào)料。
藥用：吃肉喝湯。
說明：祛風(fēng)止痛;對頭痛、頭部眩暈有療效。
二、鳙魚頭銀耳湯
配料：鳙魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、姜絲。精鹽、麻油適量。
制法：鳙魚頭剖開，銀耳水發(fā)后去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸后，加入姜絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。
說明：補(bǔ)腦益精、安神;對神經(jīng)衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
三、鳙魚茼蒿湯
配料：鳙魚1個，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、姜片、精鹽適量。
制法：鳙魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鳙魚、姜片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：平肝熄風(fēng)、止痛;對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
四、黃酒魚頭
配料：鳙魚頭1個，蔥50克，生姜15克，黃酒、精鹽、味精、麻油各適量。
制法：鳙魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味精、麻油。
藥用：分2次熱食。
說明：祛風(fēng)、止眩;對頭部眩暈有療效。
注意事項
1.鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
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