牛肉怎么燉好吃又爛
牛肉怎么燉好吃又爛
“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉，很容易就把牛肉燉得又老又柴，影響味道和口感。其實(shí)燉牛肉是有技巧的。牛肉怎么燉好吃又爛呢?相信很多人都想知道，下面小編帶你一一了解!
牛肉怎么燉好吃又爛
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結(jié)締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來(lái)燉的話，會(huì)比其他部位要軟爛得多，而且不會(huì)爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時(shí)放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末，放置幾個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。
4、用姜嫩化
姜不僅可以調(diào)味去腥，還能用來(lái)嫩化牛肉。如果怕煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時(shí)，然后就可以進(jìn)行烹煮了。這個(gè)燉牛肉的做法非常好，做出來(lái)的牛肉香味濃郁，而且不會(huì)有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。
6、放山楂
燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉牛肉搭配什么好吃
土豆燉牛肉
原料：牛肉250g、土豆200g、胡蘿卜50g、姜片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法：
1、將牛肉洗干凈后切方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段焯水。
2、將焯過(guò)水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫。
3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊。
4、熱鍋下油，燒熱后下土豆煸炒，待土豆邊邊有點(diǎn)微黃的時(shí)候，加入一點(diǎn)生抽、白糖，翻炒均勻后上碟。
5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開(kāi)，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
7、在燉牛肉剩下20分鐘時(shí)，加入土豆、胡蘿卜，繼續(xù)燉，至湯汁變少即可。
番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
做法：
1、先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段。
2、坐鍋點(diǎn)火，油至5-6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過(guò)撈出。
3、將鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水(以淹過(guò)肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味。
4、將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
牛肉的飲食禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒
牛肉+田螺會(huì)中毒
牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
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