蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成,菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官,子實(shí)體是繁殖器官。那么蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效都有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家詳細(xì)講解相關(guān)知識(shí)吧。
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng),并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收,有利于骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。
吃蘑菇的功效
1、獨(dú)特鮮味減少食鹽用量
蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味,而且由于這種鮮味很“沖”,在烹飪時(shí)能減少鹽的使用。
一項(xiàng)研究表明:用蘑菇來(lái)替代墨西哥卷餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量,而且沒(méi)有改變風(fēng)味。
2、有助于控制體重
美國(guó)診所的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn):菌類(lèi)實(shí)際上是一種低能量的食物。發(fā)表在美國(guó)《食欲期刊》上的一項(xiàng)研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。
3、調(diào)節(jié)膽固醇
孟加拉學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關(guān)性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項(xiàng)血生化指標(biāo)就會(huì)回升。
蘑菇的副作用
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蘑菇的選購(gòu)方法
1、看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬(wàn)不能有畸形。
2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些長(zhǎng)得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人的機(jī)體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買(mǎi)過(guò)分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌蓋,特別是選購(gòu)香菇、口蘑等食用菌時(shí),要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒(méi)有完全開(kāi)傘的,最好是菌蓋下菌膜沒(méi)有破裂者,這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開(kāi)傘或展開(kāi),口感會(huì)很老,另外則說(shuō)明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營(yíng)養(yǎng)已流失了。
4、看是否有蟲(chóng)蛀,霉斑,雜質(zhì)。
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