清洗鵝腸的步驟
清洗鵝腸的步驟
鵝腸厚實爽脆，是人們非常喜愛的美味佳肴，不過，自己烹飪鵝腸卻要費一番功夫，尤其是清洗鵝腸。下面小編帶你了解清洗鵝腸的步驟，希望對你有幫助!
清洗鵝腸的步驟
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，加上鹽(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子，找根竹筷子刮掉鵝腸內(nèi)壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗，用自來水沖洗;再拿生粉揉拌，用自來水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。
2、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后，滾水、蔥、姜、料酒過水一下，祛除腥味。
除了清洗的問題，你們自己做鵝腸的時候，會覺得帶韌嗎?尤其家里有老人時，很不方便老年人享用美味的鵝腸。告訴你個小秘訣。
鵝腸處理方法
用適量食用堿水腌過鵝腸，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。
另外，如果是冷凍鵝腸，解凍時要自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水。
怎么挑選好的鵝腸
1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。
2、看顏色，顏色土黃色帶點紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好。
鵝腸的做法
豆花冒鵝腸
原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，蔥花5克，味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油(煉制)25克，紅油200克，鮮湯400克。
做法：
1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段，待用。
2、香芹洗凈，切條待用。
3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花(豆腐腦)，煮至豆花入味后撈出，裝入盤中墊底。
4、滾湯中放入鵝腸，煮至8成熟時撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上蔥花即可。
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