如何挑選鮮蝦

時(shí)間：2017-05-01 14:34:57 春娜703由分享

如何挑選鮮蝦

　　蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)。本文是蝦的挑選和食用注意事項(xiàng)，希望你能喜歡。

　　如何挑選鮮蝦

　　到市場(chǎng)買蝦,首先我們必須從色澤進(jìn)行判斷。正常的蝦呈青綠色,整只蝦的色澤較統(tǒng)一,身體呈半透明,反應(yīng)靈敏。如圖。

　　如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點(diǎn)的、腸線不清晰的則是病蝦,建議不要購(gòu)買。

　　正常的蝦拿在手里,殼厚較硬,無(wú)沾感,有彈性,蝦感覺很有活力,活崩亂跳,且肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。健康的蝦眼球呈圓形,黑色而有光亮,反之則不健康。

　　正常的蝦聞起來(lái)有正常的腥味,如果聞起來(lái)有點(diǎn)臭味或別的味的則表示已經(jīng)變質(zhì)。

　　正常的蝦體形彎曲,蝦殼和肉緊密相連,如果覺得殼與肉比較松懈,則可能已經(jīng)不太新鮮。

　　怎么處理鮮蝦

　　買回來(lái)的蝦先用清水清洗一遍;用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角;用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點(diǎn)就行了,開口太大影響外觀;一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈;將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮;再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷;再用流水沖洗沖洗即可。

　　蝦的哪些部位不能吃

　　1、蝦線

　　一般說(shuō)來(lái),小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

　　2、蝦頭

　　通常在做蝦的過(guò)程中,會(huì)將整只蝦一同烹飪,因此,許多食客在食用蝦的過(guò)程中,也會(huì)將蝦頭吃掉,可是你知道嗎?蝦頭最好別吃,由于蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中,一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對(duì)人的身體健康,也會(huì)造成一定的影響。

　　3、蝦腮

　　蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟,而大家常說(shuō)最“臟”的地方,其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來(lái)過(guò)濾,所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

　　4、蝦黃

　　在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因?yàn)閺臋z測(cè)來(lái)看,蝦肉很安全,一般沒有什么重金屬污染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo)。蝦黃位于頭部,容易遭到污染。

　　蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會(huì)受到污染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區(qū)分開,食用量不大,是沒有問(wèn)題的。

　　哪些人不宜吃蝦

　　1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

　　2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

　　3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。

　　4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

　　5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過(guò)高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

　　6、蝦是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。

　　7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。

如何挑選鮮蝦