鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效以及食用方法
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效以及食用方法
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。那么鯉魚(yú)主要的功效有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚(yú)湯對(duì)孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯽魚(yú)的功效
1、增強(qiáng)抗病能力:鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病,心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。常食可增強(qiáng)抗病能力,防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病,是肝類(lèi)、腎類(lèi)、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用,可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抗病能力。
2、通乳催奶:鯽魚(yú)有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯,既可以補(bǔ)虛,又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人,經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。
3、美容:鯽魚(yú)含脂肪少,所以吃起來(lái)鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。
鯽魚(yú)的食用方法
一、燒
醬燒鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)1條、紅椒1個(gè)、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。
做法：
1.鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味。
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃。
4.加適量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。
6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
紅燒鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
做法：
1.洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身;魚(yú)籽洗凈待用。
2.大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3.燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4.燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5.加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6.放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
二、煮湯
鯽魚(yú)蘿卜湯
原料：鯽魚(yú)、白蘿卜、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 將鯽魚(yú)去鱗、鰓、腸等清洗干凈，抹干表面水分。
2. 蘿卜洗凈后去皮切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹V水。
3. 炒鍋燒熱后放橄欖油燒至六成熱，將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中，中火將鯽魚(yú)煎至兩面金黃;4. 炒鍋中倒入足量開(kāi)水，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲再煮2分鐘。
5. 加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，出鍋后撒上香菜即可。
三、燉
鯽魚(yú)燉豆腐
原料：豆腐(北)250克、鯽魚(yú)500克、豬肉(肥瘦)75克、韭菜50克、豬油(煉制)75克、大蔥15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、料酒20克、鹽5克、味精2克。
做法：
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下。
2.韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段。
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段。
4.姜洗凈，2克切末，3克切片。
5.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。
6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi)。
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
四、炸
干炸鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)、姜片、料酒、老抽、鹽、雞精、干淀粉。
做法：
1.將鯽魚(yú)宰殺好用水洗干凈，在兩面魚(yú)身分別劃幾刀。
2.用姜片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚(yú)腌制15分鐘。
3.在腌制好的魚(yú)身兩面均勻的沾上干淀粉。
4.鍋內(nèi)放油，六成熱時(shí)將鯽魚(yú)放入炸至兩面金黃即可。
鯽魚(yú)的禁忌
鯽魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
鯽魚(yú)+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚(yú)+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚(yú)+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚(yú)+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚(yú)+蜂蜜:會(huì)易中毒
鯽魚(yú)+芥菜:引起水腫
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