煎荷包蛋的技巧

　　荷包蛋要煎的好吃又漂亮，確實要一定的技巧!當你掌握了技巧，你就會發(fā)現(xiàn)做好看又好吃的荷包蛋很簡單!下面，小編就來介紹煎荷包蛋的技巧!

　　煎荷包蛋的技巧

　　1、可以利用洋蔥圈

　　平常我們在家煎荷包蛋,形狀總是煎成各式各樣,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中,就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。 將洋蔥剝?nèi)ネ馄ぶ?橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。 在平底鍋內(nèi)放油,等油熱了之后,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。 在蛋內(nèi)加上少許的鹽來煎,一直煎到蛋液的一面凝結之后,再翻面煎另一面。煎至兩面顏色都為金黃色,蛋液全部凝結之后即可盛起裝盤。

　　2、煎蛋時先用小火煎

　　煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過來再煎別的一面,關火用余溫將其煎熟就可以了。有些人可能認為,這么做,雞蛋照樣不敷嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為,從營養(yǎng)角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中,高溫下才可以分化。蛋清煎熟了,雞蛋的營養(yǎng)才更易吸收。

　　3、灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋

　　很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題;由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經(jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

　　荷包蛋的營養(yǎng)價值

　　1、荷包蛋擁有豐富的蛋白質(zhì)

　　對于大多數(shù)人來說,荷包蛋是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。這主要是因為按照成分營養(yǎng)表來計算,每100克的荷包蛋里面含有大約14.7克的蛋白質(zhì),而且這些蛋白質(zhì)主要是以卵白蛋白和卵球蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)里面不僅含有人體所需的8種氨基酸,而且其組成與人體所需要的極為相似,所以人體食用后,極易吸收。

　　2、荷包蛋含有豐富的營養(yǎng)成分

　　荷包蛋里面還含有少量的脂肪,這些脂肪主要是存在于蛋黃中。除此之外,蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素等營養(yǎng)成分,這些成分對人體的身體發(fā)育以及健康大有好處。

　　吃雞蛋需要注意的禁忌

　　1、雞蛋不能與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平,有很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養(yǎng)成分損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

　　2、雞蛋不能與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　3、雞蛋不能與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道,引起腹瀉。

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