如何辨別真假雞蛋
如何辨別真假雞蛋
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，人們幾乎每天都會(huì)吃一顆雞蛋。但是，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種假雞蛋，吃了假雞蛋不但不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)健康有害。那么，如何辨別真假雞蛋?下面小編帶你一一了解!
真假雞蛋的區(qū)別
用手觸摸假雞蛋蛋殼,會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙一些。
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
用鼻子細(xì)細(xì)地聞,真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。
在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響,這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/p>
輕輕敲擊,真雞蛋發(fā)出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶。
假雞蛋打開(kāi)后不久,蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
在煎假雞蛋時(shí),會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)下自然散開(kāi)。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開(kāi)的原故。
如何選購(gòu)好雞蛋
鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬。
用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
雙手握蛋如筒形,對(duì)著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。
保存雞蛋的方法
隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
所以把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室(每個(gè)雞蛋殼內(nèi)都有一塊空的地方,沒(méi)有蛋液,稱為氣室),里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼,因此,不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。
在溫度2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放30天左右,而擺放在冬季室溫下為15天,夏季室溫下為10天。從雞蛋的新鮮程度上來(lái)說(shuō),比較合理的保存方法是把溫度控制在4~8攝氏度,這樣一般可以保存15天左右。
哪些雞蛋不能吃
粘殼蛋:這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
裂紋蛋:雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中,由于震動(dòng)、擠壓等原因,會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
吃完雞蛋后不能吃什么
1、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質(zhì),炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。因此當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí),切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是一些消化道疾病,有腹瀉癥狀的,更加不能吃雞蛋。因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多,會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),相對(duì)對(duì)藥效有影響,特別是脂肪瀉。
2、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不太好的。有些地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。胃腸不適及消化不食者尤應(yīng)避免。
3、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃?！侗静菥V目》中說(shuō):“雞蛋同兔肉食成泄痢。”,而兔肉性味甘寒酸冷,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),從而刺激腸胃道,引起腹瀉。
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