扇貝的食用方法和注意事項
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是扇貝的食用方法，希望對你有所幫助。
扇貝的食用處理方法
1、從市場上買回來的新鮮扇貝,貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的,需要用牙刷刷洗干凈。
2、然后刀子伸進(jìn)去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
3、貝殼打開后可以看到肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟,要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗干凈也可以吃哦),最后只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。
4、取一個大碗,里面放水,加點(diǎn)鹽,把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘,然后順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了。
扇貝的吃法
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時候可以讓魚店老板加工好),粉絲(我個人喜歡龍口綠豆粉,但是今天家里沒有),蒜,姜少許,蔥少許調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油。
做法:
1、粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
野山雜菌扇貝皇
材料：鮮嫩的扇貝肉，野山雜菌，青椒絲。
制作流程:
1、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會。
2、準(zhǔn)備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼。
3、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮。
4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進(jìn)去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進(jìn)去煎,加少許鹽就可以了。
5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了。
6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機(jī)中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了。
扇貝的注意事項
1、哪些人不能吃扇貝
1、有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
2、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他。
3、吃海鮮也少吃含VC高的食品,會中毒,包括水果,VC片等等。
4、貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
2、扇貝的適用人群
一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者,以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。
3、扇貝的食用禁忌
富含維生素B1的食物
如:啤酒、動物內(nèi)臟。扇貝屬于海鮮食物,是不能與啤酒同食的。啤酒中的維生素B1能加速扇貝中的嘌呤和苷酸的分解代謝,使產(chǎn)生過多尿酸,若尿酸不及時排出可能形成結(jié)石或引起痛風(fēng)。
富含維生素C食物
如:橙子、獼猴桃、酸棗、青椒等。扇貝也不能與富含維生素C的食物一起食用。維生素C會與扇貝中的砷物質(zhì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì),長期大量食用可能引起中毒反應(yīng)。
富含單寧的食物
如:紅酒、濃茶、柿子等。單寧容易加重扇貝的腥味,影響風(fēng)味和口感,出現(xiàn)很重的金屬感澀味;單寧與扇貝中的鈣一起會形成難溶的鈣質(zhì),會降低扇貝的營養(yǎng)價值。好兩者分開兩小時以上分別食用。
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