墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
你知道墨魚(yú)怎么選購(gòu)才新鮮嗎?墨魚(yú)又名烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)，與章魚(yú)和槍烏賊近緣,是我國(guó)四大海產(chǎn)魚(yú)之一。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和選購(gòu)方法。
墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
墨魚(yú)渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。
墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。
歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。
值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說(shuō)它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚(yú)怎么選購(gòu)才新鮮
新鮮的墨魚(yú)是柔軟有彈性的，墨魚(yú)肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經(jīng)過(guò)漂白的。
體形平展、寬厚，色澤光亮潔凈，呈棕紅色半透明狀，散發(fā)著一股鮮香味的一般為好墨魚(yú)，而局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質(zhì)量有問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)應(yīng)謹(jǐn)慎。
另外，可按壓一下墨魚(yú)的膜，好墨魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下墨魚(yú)頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的為好墨魚(yú)。
墨魚(yú)的制作技巧
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子;
2.墨魚(yú)仔分切小塊，更宜入味;
3.清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
4.墨魚(yú)干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水)中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。
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