小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、山西陳醋的主要原料都是小米。那么你知道小米的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
小米的簡(jiǎn)介
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國(guó)北方通稱(chēng)谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國(guó)黃河流域，在我國(guó)已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。
小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi);按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。
小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。
小米的相克表
相搭食物：小米+黃豆一起食用有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
小米+雞蛋一起食用有利于蛋白質(zhì)的吸收
小米+紅糖有利于補(bǔ)虛補(bǔ)血
相克食物：小米+杏仁一起食用可引起腹瀉，嘔吐
小米的熱量表
熱量：358大卡
蛋白質(zhì)：9克
脂肪：3.1克
碳水化合物：75.1克
膳食纖維：1.6克
維生素A：17微克
胡蘿卜素：100微克
維生素B1：0.33毫克
維生素B2：0.1毫克
煙酸：1.5毫克
維生素E：3.63毫克
鈣：41毫克
磷：229毫克
鉀：284毫克
鈉：4.3毫克
鎂：107毫克
鐵：5.1毫克
鋅：1.87毫克
碘：3.7微克
硒：4.74微克
銅：0.54毫克
錳：0.89毫克
小米的功效
一、防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。
二、減少細(xì)菌
小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
三、防流產(chǎn)能滋陰
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類(lèi)雌激素物質(zhì)，能滋陰。
四、能維持生長(zhǎng)和生殖力正常
能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和性欲正常;使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長(zhǎng)正常。
五、能維持性功能
有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。
六、保持胎兒的正常發(fā)育
可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
七、祛斑美容
減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
二、小米中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。
三、小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
四、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類(lèi)等氨基酸含量較高的食物同食。
小米的選購(gòu)
一、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。
二、優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
三、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
小米的保存
1、儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜然后放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，可陰干。
2、儲(chǔ).藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，以防霉變。
3、小米易遭蛾類(lèi)幼蟲(chóng)等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。
小米的烹飪技巧
一、小米宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴(lài)氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。
二、淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，小米粥不宜太稀薄。
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