毛豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，那么你知道毛豆的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的毛豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對你有幫助!
毛豆的簡介
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，就是未成熟且呈青綠色的食用大豆(又稱黃豆)。大豆原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆。一個(gè)豆莢內(nèi)通常有二到三顆豆子，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色。
毛豆的相克表
宜搭 毛豆+絲瓜：清熱祛痰防止便秘除口臭
相克 毛豆+魚：一起食用會把維生素B破壞掉
毛豆+魚：一起食用會把維生素B破壞掉
毛豆+蕨菜：一起食用會影響營養(yǎng)素的吸收
毛豆的熱量表
脂肪(克)5
錳(毫克)1.2
鎂(毫克)70
鈣(毫克)135
磷(毫克)188
鐵(毫克)3.5
鉀(毫克)478
鈉(毫克)3.9
鋅(毫克)1.73
硒(微克)2.48
銅(毫克)0.54
煙酸(毫克)1.4
熱量(大卡)123
蛋白質(zhì)(克)13.1
碳水化合物(克)10.5
維生素C(毫克)27
維生素E(毫克)2.44
膳食纖維(克)4
維生素A(微克)22
胡蘿卜素(微克)130
維生素B1(毫克)0.15
維生素B2(毫克)0.07
毛豆的功效
毛豆是未成熟的黃豆，味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。毛豆具有健脾寬中，清熱解毒、潤燥消水、益氣的功效。主治疳積瀉痢、瘡癰腫毒、腹脹羸瘦、妊娠中毒、外傷出血等。毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成，減低患心臟病的機(jī)會。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)鐵
毛豆中的鐵易于人體吸收，食補(bǔ)可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
2、促進(jìn)胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維，利于血壓和膽固醇的降低，能改善便秘。
3、改善人體的新陳代謝
毛豆富含不飽和脂肪酸，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪的新陳代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
4、增進(jìn)食欲
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、美容減肥
毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。
6、預(yù)防骨質(zhì)疏松
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
7、降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
毛豆的選購
毛豆是夏天最好的蔬菜，挑選毛豆時(shí)，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳。
毛豆的保存
新鮮的毛豆若想完好保存，需將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點(diǎn)鹽，冷了之后放袋，進(jìn)冰箱冷凍室，這樣能保存很久;如若直接將新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸，不易保存太久，一般毛豆不建議買太多，適量最好。
毛豆的烹飪技巧
毛豆的吃法很多樣，除了大家熟知的直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個(gè)人喜愛選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。在烹飪的中若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn)。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外，所以烹飪毛豆時(shí)，時(shí)間可以就一點(diǎn)。
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