猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，味香、肉嫩、鮮美可口。是四大名菜(海參、猴頭、熊掌、魚翅)之一。那么猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
猴頭菇的介紹
猴頭菇，實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形，刺長(zhǎng)1-5cm，粗1-2mm，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子，并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)。
由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、紅燒猴頭、白扒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、山雞猴頭砂鍋、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、猴菇雞片、猴頭釀雞、、御扇猴頭、滑炒雞絲猴頭、云片猴頭、芙蓉猴頭清燴鹿尾猴頭等等。
另外，猴頭菇采收后，洗凈，曬干后可入藥。
它是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，味香、肉嫩、鮮美可口。是四大名菜(海參、猴頭、熊掌、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
我們可以經(jīng)常的食用它哦。
猴頭菇是我們經(jīng)常食用的一種菌類食物，它味道鮮美，鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。營(yíng)養(yǎng)豐富，猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，能十二指腸潰瘍、治療消化不良、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。我們可以經(jīng)常的食用它的哦。
猴頭菇的烹飪技巧
美味一般是要靠烹飪技巧來制作出來的哦，小編來給大家講講烹飪猴頭菇的技巧吧。
一：食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
二：猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
學(xué)會(huì)了嗎?
猴頭菇的保存
一：將買回來的新鮮的猴頭菇存放在二到四度的環(huán)境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。但是要注意的是，放進(jìn)冰箱保存要放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中，放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。
二：如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì)。
三：把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理，直接放在陽光下曬干或者進(jìn)行烘干處理，全部曬干以后，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環(huán)境中，它就能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
大家可以根據(jù)以上幾點(diǎn)方式來進(jìn)行保存哦。
猴頭菇的選購
一般我們?cè)谶x購猴頭菇的時(shí)候，要仔細(xì)觀察，新鮮猴頭菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。質(zhì)量好的猴頭菇是形體完整無缺、體大、茸毛齊全、色澤金黃色的，反之次之。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一：猴頭菇是一種低脂肪、高蛋白、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
二：猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，利于血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血脂，是心血管患者的理想食品。
三：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
四：猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃癌、胃炎、胃潰瘍、食道癌、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富哦，大家可以經(jīng)常的食用哦。
猴頭菇的功效
猴頭菇的五大功效
猴頭菇的性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，抗癌，補(bǔ)虛，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、食道癌、神經(jīng)衰弱、眩暈、胃癌、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。除了這些功效，小編再為大家介紹其它的功效吧。
一：降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
二：增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
三：抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
四：抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
五：養(yǎng)護(hù)腸胃
具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、解饑解渴、益肝脾，消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
很是神奇有木有?猴頭菇的功效真是大，所以我們可以經(jīng)常的食用它哦。
猴頭菇的熱量表
維生素B2(毫克)0.04
蛋白質(zhì)(克)2
脂肪(克)0.2
熱量(大卡)13
鈉(毫克)175.2
膳食纖維(克)4.2
銅(毫克)0.06
磷(毫克)37
鎂(毫克)5
煙酸(毫克)0.2
維生素C(毫克)4
維生素E(毫克)0.46
鈣(毫克)19
碳水化合物(克)4.9
鉀(毫克)8
鋅(毫克)0.4
維生素B1(毫克)0.01
鐵(毫克)2.8
錳(毫克)0.03
硒(微克)1.28
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