做糯米雞需要用什么食材
廣州的"糯米雞"是中國(guó)廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。下面是小編為你精心整理的做糯米雞需要的食材，希望對(duì)你有幫助!
1、荷葉糯米雞需要的食材
材料
雞腿(或雞胸)，香菇，蝦米，糯米，荷葉。
調(diào)料
鹽，花雕酒，生抽。
做法
1. 糯米浸泡過(guò)夜后蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈，在開(kāi)水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。
4. 去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會(huì)兒;香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
制作過(guò)程
1. 鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。
2. 加入香菇丁和蝦米炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調(diào)入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽)，翻炒均勻后盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來(lái)。
8. 開(kāi)水入鍋蒸約15分鐘即可。
小訣竅
1. 這個(gè)是簡(jiǎn)易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權(quán)衡。
3. 荷葉最好汆燙一下，怕無(wú)法清洗干凈;但也不要汆燙過(guò)久，開(kāi)水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。
4. 蒸的時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)，蒸出荷葉香氣即可。
2、糯米雞需要的食材
材料
糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉。
做法
1.梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。
2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。
3.粽葉洗凈后煮10分鐘。
4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
5.糯米浸泡8小時(shí)以上。
6.瀝水。
7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。
8.取兩張粽葉。
9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。
10.加入適量肉餡和火腿絲。
11.先把兩側(cè)邊折到中間包住。
12.再把底部折上來(lái)包住。
13.繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住。
14.包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面。
15.放入蒸鍋，水開(kāi)后中小火蒸30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。
3、糯米雞需要的食材
材料
雞，糯米，冬茹，瑤柱，油，鹽，芝麻。
做法
1、雞掏空，雞內(nèi)放入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋，冬茹切條、瑤柱拆絲)，放入材料時(shí)要控制份量，要預(yù)留1/3空間讓糯米發(fā)大。
2、用針線縫密雞的尾部開(kāi)口，放入冬茹瑤柱的湯底內(nèi)煲45分鐘。雞原只撈出，把雞鏜開(kāi)取出糯米飯就可以食了，雞就做成手撕雞，拌上油、鹽、芝麻已經(jīng)好好味啦!
4、板栗紅棗糯米雞飯需要的食材
材料
雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。
做法
1.雞塊洗凈斬小塊，飛水，控干。
2.洋蔥切丁，姜切末，板栗紅棗洗凈。
3.油熱后放洋蔥、姜末、老抽爆香雞塊，煸炒上色 ，烹入料酒。
4.加鹽、雞精，入板栗紅棗翻勻立即關(guān)火。
5.大米和糯米(1:2)洗凈后連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內(nèi)。水加至一指節(jié)，煮熟即可。
5、做法糯米雞翅需要的食材
材料
雞翅中(越大越好)6個(gè)，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量。
做法
1.雞翅洗干凈，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發(fā)，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。
2.雞翅去骨，這個(gè)是技術(shù)活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然后在抽去中間兩根骨頭。這個(gè)步驟可以用剪刀幫忙。
3.把去骨的翅中反過(guò)來(lái)(就是皮朝內(nèi)，肉朝外)加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時(shí)，半小時(shí)后再把去骨的翅中支過(guò)來(lái)抓勻(就是返回原來(lái)的樣子，既皮朝外肉朝內(nèi))繼續(xù)腌制半小時(shí)
4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然后把拌好的餡小心的塞到雞翅中里面去，不過(guò)太多，不然會(huì)溢出來(lái)。
5.燒水，帶水開(kāi)后把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘后關(guān)火，在悶5分鐘。取出后放涼。
6.不粘鍋內(nèi)倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃后即可出鍋。小訣竅最主要的時(shí)候去骨和塞餡。去骨我開(kāi)始也找不到感覺(jué)，后來(lái)知道了，只要把兩頭的骨頭剪開(kāi)，就好去了。
7.糯米會(huì)漲，塞的太多會(huì)撐破雞翅，影響外觀。 烤箱我沒(méi)有用過(guò)，所以不知道烤多久，這個(gè)得有烤箱的朋友自己感覺(jué)了。
6、清香糯米雞需要的食材
材料
糯米500克，雞腿4個(gè)，瘦肉10片，冬菇10來(lái)朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張。
調(diào)料
鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
做法
1、糯米先清洗干凈后用水泡2個(gè)小時(shí)。冬菇泡發(fā)，蝦米用水沖下，然后用少許水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過(guò)表面一厘米，水開(kāi)后中火蒸半小時(shí)。
3、蒸飯時(shí)可以處理配料。
4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉變色后加半碗開(kāi)水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調(diào)味起鍋。一定要有欠汁，多些也無(wú)妨。
5、糯米蒸好后稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開(kāi)3～4小片，每小片包一個(gè)。包法很簡(jiǎn)單，找個(gè)平整的臺(tái)面，鋪好荷葉，內(nèi)葉向上，一層糯米飯?jiān)僖粚优淞显偕w上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下讓荷葉的清香進(jìn)入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題，想吃時(shí)蒸十分鐘就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個(gè)人口味，愛(ài)吃哪樣就可以多放點(diǎn)，但雞肉不能少，不然就沒(méi)了那種糯米“雞”特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調(diào)料盡量簡(jiǎn)單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發(fā)出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經(jīng)常米沒(méi)好就跳到保溫了，蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些，放配料時(shí)一定要勺入少許欠汁，吃的時(shí)候就感覺(jué)到有汁和沒(méi)汁的區(qū)別了。
6、其實(shí)糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個(gè)，我的大概一兩米飯一個(gè)。
7、一次可以多做些，待涼后放入冰箱，吃時(shí)蒸熱就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃時(shí)再拿出來(lái)蒸25分鐘，一樣的美味。
做糯米雞需要用什么食材
