做面包需要哪些食材

做面包需要哪些食材

　　在面包制作時添加魔芋精粉,通過測定面包的比容,對面包的品質(zhì)進(jìn)行綜合評分,確定魔芋精粉對面包質(zhì)量的影響。下面是小編為你精心整理的做面包需要食材，希望對你有幫助!

　　芝士面包需要的食材

　　材料:

　　高筋粉230克，低筋粉56克，細(xì)砂糖45克，鹽1/2小勺，酵母6克，全蛋30克，牛奶85，克，湯種84克，無鹽黃油22克，芝士片3片，蔥末適量，全蛋液適量(刷面包表面)，沙拉醬

　　做法:

　　湯種的制作：100克水里加20克高筋粉，攪勻后加熱至65度關(guān)火，要一直攪拌，會有紋路出現(xiàn)，蓋上保鮮膜，降到是室溫時可用。

　　1 把材料放入面包機(jī)(除了黃油)，攪拌成團(tuán)以后，加入黃油，面團(tuán)攪出筋膜后，移到盆中蓋上保鮮膜，

　　放到溫暖的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵。

　　2 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，分割滾圓醒15分鐘。取一面團(tuán)用手摁平，卷成條放到烤盤里，蓋上保鮮膜第二次發(fā)酵

　　3 刷上雞蛋液，擠沙拉醬，撒上芝士條，蔥末。放入預(yù)熱180度的烤箱，烤20分鐘。

　　小訣竅:

　　酵母不要和糖，鹽放在一起，會把酵母殺死的。

　　甜面包需要的食材

　　材料:

　　甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，鹽，2克，奶粉，10克，酵母，3克，雞蛋，1只，黃奶油，20克，水，100克

　　做法:

　　1、將1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面團(tuán)，濕度75%.溫度24-26%發(fā)酵150- 180分鐘;

　　2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分?jǐn)U展，然后分小團(tuán)，滾圓松弛20分鐘開始成型，放入盤，包面掃蛋液一次，二次發(fā)酵40分鐘，入烤箱前再掃一次蛋液;

　　3、烤箱預(yù)熱，上下火180°放第二層，烘烤25分鐘。

　　水果面包需要的食材

　　【注意事項】面團(tuán)中間盡可能壓平，烘烤后才便于裝飾水果。

　　【準(zhǔn)備器具】小刀、削皮器

　　【準(zhǔn)備材料】21個量

　　面團(tuán)：高筋面粉500克、細(xì)砂糖120克、鹽5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片適量，蜜餞200克

　　【烤焙溫度和時間】190℃，約12分鐘

　　將面團(tuán)與蜜餞混合后，分割成50克/個，再從1/3處切開。發(fā)酵前的參考圖。面團(tuán)直徑約為6.5厘米。將1/3的面團(tuán)壓成扁平的圓形，做中央部分，將三分之二的面團(tuán)搓成長條形，圍在圓形面團(tuán)的周圍。發(fā)酵后的比較圖。面團(tuán)直徑約為

　　8.5厘米。烤焙后待涼，用自己喜歡的水果片裝飾即可。

　　蜜餞卷面包需要的食材

　　【注意事項】涂抹奶油與面粉需均勻，面包才不會粘在烤盤上。

　　【準(zhǔn)備器具】圓形中空模、搟面杖、抹刀、擠花袋

　　【準(zhǔn)備材料】2個量

　　面團(tuán)： 高筋面粉500克，細(xì)砂糖120克，鹽5克，干酵10克，奶油40克，蛋50克，水250毫升

　　其他配料蜜餞200克，水 適量，糖粉適量，奶油適量

　　【烤焙溫度】190℃，約16分鐘。

　　1 模具先涂上奶油，再撒上面粉待用。2制作面團(tuán)請參照前“面團(tuán)的基本做法”。將面團(tuán)與蜜餞混合后，分割成500克/個，再搟成正方形，涂上薄薄的一層奶油。3將面團(tuán)由上往下卷成長條狀。4將長條狀的面團(tuán)平均分成五等份。5將斷面朝上放入模具中，左右間隔需均勻，即可進(jìn)行發(fā)酵。6發(fā)酵后約為發(fā)酵前的2.5倍，約為模具的八分滿，即可送入烤箱烤焙。7將適量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊狀，即為糖霜。8將糖霜裝入擠花袋中。9待面包涼后淋上些糖霜，吃起來別有一番風(fēng)味。