糟片鴨的正宗做法
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。下面小編帶你了解糟片鴨的正宗做法，希望對(duì)你有幫助!
糟片鴨的正宗做法
做法一、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
做法二、鴨肉洗凈,除去細(xì)毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準(zhǔn)備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準(zhǔn)備好白酒、香麻油、生抽。鍋中熱油,倒入鴨肉翻炒至微變色。放入蒜頭、姜絲、五香粉。放入適量鹽。適量的白糖。下適量香麻油。適量生抽。將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤即可。
做法三、將鴨肉切好。準(zhǔn)備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準(zhǔn)備好白酒、香麻油、生抽。鍋中熱油,倒入鴨肉翻炒至微變色,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
糟片鴨的制作技巧
倒入炒鍋收汁時(shí)要快速翻炒,不然很容易就糊了粘鍋底。
不用另外加水,因?yàn)轼喿訒?huì)出很多油,加上又倒了香麻油了。
以熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)制作而成。
糟片鴨各食材的處理方法
鴨肉洗凈,除去細(xì)毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準(zhǔn)備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準(zhǔn)備好白酒、香麻油、生抽。
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