冬季養(yǎng)生燉品
在諸多燉品當(dāng)中，滋補(bǔ)型的燉品在冬季尤受人們的熱捧，那么冬季養(yǎng)生燉品有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹冬季養(yǎng)生燉品，希望對(duì)你有用!
冬季養(yǎng)生燉品1：燉盅羊肉
羊肉酥軟，湯汁濃郁，可作餐廳特色才推出。
材料：
主料：羊肉1000克
輔料：粉條、蘿卜片各100克，自制燙面餅、香菜蒜苗花
調(diào)料：自制調(diào)料(草果、花椒、小茴香、香葉、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克)
鹽、雞精各3克，味精2克，姜末10克、干蔥頭末10克、白糖、面粉各少許
制作：
1、羊肉剁塊2cm見(jiàn)方，在水池中沖去血水。
2、將沖好的羊肉放入盆中，加入自制調(diào)料、少許面粉、姜末、干蔥頭末拌勻。
3、將姜末、干蔥頭末放入鍋中炒香，放入純凈水2千克，再加入拌好的羊肉燒開(kāi)，放入高壓鍋中壓制，10分鐘后出鍋。
4、將蘿卜片、粉條沸水待用。
5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿卜粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的面餅，放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。
冬季養(yǎng)生燉品2：板藍(lán)根川貝燉鱷魚(yú)肉
藥材的加入增加了湯的清香味，可作餐廳特色老火湯推出。
材料：
主料：鱷魚(yú)肉400克，板藍(lán)根20克，川貝10克。
配料：羅漢果3克，元肉(桂圓)4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。
調(diào)料：鹽5克，米酒適量。
制作：
1、將鱷魚(yú)肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，加米酒煮凈血水;瘦肉洗凈，切粒;板藍(lán)根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗干凈，待用。
2、用鍋燒水，待水沸時(shí)，放瘦肉煮凈血水，撈出洗凈待用。
3、將鱷魚(yú)肉、瘦肉放入燉盅，加山泉水燉2小時(shí)后放入板藍(lán)根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜，再燉2小時(shí)，調(diào)入鹽即可。
提示：
1、鱷魚(yú)肉微煎后煮凈血水。
2、建議藥材后下，可以增加湯的清香味。
冬季養(yǎng)生燉品3：養(yǎng)生燉牛排
養(yǎng)生燉排骨是韓國(guó)感恩節(jié)那天吃的一道傳統(tǒng)菜肴，這道菜是由牛小排的中間部分烹制而成，因?yàn)樵陧n國(guó)牛小排要比牛的其他部位貴，所以被認(rèn)為是高檔菜。
材料：
主料：牛小排150克，對(duì)蝦200克、扇貝2個(gè)(共60克)，人參1根，大棗、板栗、白果各2個(gè)。
調(diào)料：圓蔥碎300克，大蔥碎、紅糖各50克，姜末10克，蒜末80克，切碎的韓國(guó)梨100克，醬油、玉米糖漿100毫升，芝麻油、韓國(guó)清酒各50毫升，黑胡椒2克，清水2.5升。
制作：
1.牛小排浸入裝入冷水的大碗中，浸泡至少30分鐘，中間換幾次水，撈出放入煮開(kāi)水的大鍋中，煮5-10分鐘，取出牛小排，用冷水沖洗掉多余脂肪和浮沫。
2.調(diào)料混合均勻，加入牛小排拌勻后腌至入味，加入清水，大火燒開(kāi)，改中火煮20分鐘，加入人參、大棗、板栗、白果，小火燉40分鐘，再加入海鮮燉10分鐘后，若成熟，離火即可。
冬季養(yǎng)生燉品4：苦瓜海蚌燉螺頭
肉湯的醇厚、海鮮的鮮味再加上苦瓜那一絲調(diào)皮地清新甘甜成就了這道粵式海鮮菜，這道菜也很好的詮釋了為什么苦瓜是海鮮湯的最佳“損友”。
材料：
原料：清遠(yuǎn)雞1只(約800克)，豬里脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個(gè)，螺頭50克。
調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，蟲(chóng)草花8克。
制作：
1、清遠(yuǎn)雞治凈;豬里脊改刀成1厘米見(jiàn)方的丁;雞爪洗凈;一起焯入沸水，撈出。
2、海蚌、螺頭洗凈，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，與雞、里脊丁、雞爪、蟲(chóng)草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調(diào)味，燉4小時(shí)即可。
冬季養(yǎng)生燉品5：涼瓜白豆燉排骨鮑魚(yú)
燉湯在粵菜當(dāng)中已經(jīng)非常常見(jiàn)了，這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚(yú)融合了多種食材，其中以鮑魚(yú)發(fā)揮點(diǎn)睛作用，是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。
導(dǎo)讀：燉湯在粵菜當(dāng)中已經(jīng)非常常見(jiàn)了，這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚(yú)融合了多種食材，其中以鮑魚(yú)發(fā)揮點(diǎn)睛作用，是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。
原料：涼瓜、白豆、排骨、鮑魚(yú)、鹽
烹飪方法：
1.把白豆洗干凈放水里浸泡一個(gè)鐘;
2.將洗干凈的涼瓜和排骨切段;
3.將涼瓜、白豆、排骨、鮑魚(yú)(連殼)、調(diào)味一起加水燉兩小時(shí)。
點(diǎn)評(píng)：營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽、美味。
冬季養(yǎng)生燉品6：新金湯蘿卜燉蹄骨
此菜原來(lái)使用牛仔骨烹飪，口感不是太好.將其改成豬蹄骨，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來(lái)很過(guò)癮。
原材料：
主料：豬蹄骨300克，白蘿卜700克
調(diào)料：A料(鹽5克，高湯2千克，金椒醬20克，雞精3克，胡椒粉6克)，B料(鹽5克，高湯1千克)，C料(鹽8克，高湯1千克，奧潤(rùn)醇香素1克，金椒醬80克，雞精7克，胡椒粉9克)，生姜片15克，青蒜節(jié)20克
做法：
1、將豬蹄骨化凍，用清水沖去其表面血污，入沸水鍋中焯水，洗去血污，再將豬蹄放入高壓鍋中，下入A料，煮熟，湯水、蹄骨一起存放;將白蘿卜去皮，切成 塊，加B料調(diào)味，煮熟后連湯一起存放。
2、另起鍋，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜節(jié)、熟蹄骨，煮至入味，裝入餐中，上桌即可。
冬季養(yǎng)生燉品7：冬瓜薏米荷葉燉豬肚
帶皮冬瓜中和了大量肉料可能帶了的腥膩，這味湯厚重卻不膩，是一道很適合宴會(huì)的湯。
材料：
原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚(重約1200克)，豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。
調(diào)料：A料(鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒)，面粉、白醋各50克。
做法：
1.帶皮冬瓜洗凈，不去皮切成大小均勻的塊;荷葉切成10片。
2.豬肚略微清洗，加入面粉、白醋反復(fù)搓揉，去掉雜質(zhì)和油脂，再次清洗，切成大小均勻的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出豬肚，沖洗干凈。
3.豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出原料，沖洗干凈。鍋內(nèi)放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無(wú)血沫，撈出再次洗凈。
4.趁熱將處理后的原料分別放入10個(gè)小燉盅內(nèi)，再將冬瓜、荷葉、薏米放入。
熱處理：
礦泉水3千克放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，下入A料調(diào)味，出鍋澆在10個(gè)小盅內(nèi)，分別用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤(pán)內(nèi)，托盤(pán)中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時(shí)，取出即可。