排毒酵素的做法(2)
排毒酵素的做法
制作酵素的經(jīng)典比例
制作酵素遵從10:3:1的經(jīng)典比例。容器的空間比例為20%。則：
1L容器 0.57L水 0.171L果，蔬 0.057L糖
2L容器乘以2， 3L乘以3.。。。。以此類推。
只要知道容器的容量，記住0.57的系數(shù)。就可以精確的計(jì)算出來(lái)了。
例：1L的瓶子，需要1L*0.57的水。0.57L*0.3的果蔬。0.57L*0.1的糖。
5L的瓶子，需要5L*0.57的水=2.85L. 2.85L*0.3的果蔬， 2.85L*0.1的糖。
酵素制作詳細(xì)說(shuō)明
酵素制作詳細(xì)說(shuō)明
酵素制作詳細(xì)說(shuō)明
做酵素為什么要用黑糖和紅糖呢?
做酵素為什么要用黑糖(紅糖)?而不用冰糖(白糖)?
因?yàn)楹谔鞘菦](méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖。不但營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的礦物質(zhì)成份更高。制作環(huán)保酵素其功能比較強(qiáng)。紅糖也是微生物的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。
知識(shí)補(bǔ)充：
黑糖本意上是顏色較深的紅糖 。由於顏色近似黑色 因此被稱為黑糖， 除了提供熱能外，還含有微量元素甘醇酸和其它礦物質(zhì)...等
冰糖(白糖)是從甘蔗提取糖汁 經(jīng)過(guò)濾、 沉淀、 蒸發(fā)、 結(jié)晶 、脫色和乾燥
等工藝而成的固體原始蔗糖。
溫馨提示
不菅做環(huán)保酵素還是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要試圖嘗試使用冰糖(白糖)制作。 其效果會(huì)大打折扣地 !
酵素制作詳細(xì)說(shuō)明
附：
紅糖你知多少?
“紅糖”的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/p>
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
關(guān)于紅糖的鑒別
紅糖的鑒別首先是看顏色.顏色越深質(zhì)量越差。著名的沖繩強(qiáng)糖、其要就是日本人偷師學(xué)藝，學(xué)藝不精爭(zhēng)致熬出的紅糖顏色較深、近乎黑色、他們認(rèn)為天然的就是這種黑色并很享受因?yàn)榘局茣r(shí)間長(zhǎng)帶來(lái)的糊味，這樣火候的糖在中國(guó)會(huì)遭到師傅們唾罵的。真正純天然的紅糖顏色應(yīng)該是深褐色。紅糖是未經(jīng)洗蜜和漂白的糖，表面付著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質(zhì)等非糖成分，蔗糖的分子結(jié)構(gòu)顯酸性.在長(zhǎng)期駐存士由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了。
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蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。
臺(tái)灣的古法制糖
臺(tái)灣的古法制糖，乃是以水牛拖動(dòng)石造磨墩，壓蔗成汁，再分為好幾個(gè)3尺3的大白鉎鼎，經(jīng)9個(gè)小時(shí)依序熬煮為糖，每次制糖，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但香味卻令人難以抵擋，回味無(wú)窮。1895年起日據(jù)臺(tái)灣的時(shí)代，因?yàn)槿毡練夂蚣巴寥罈l件不適合蔗作，只能生產(chǎn)低級(jí)的甜菜糖，使得臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)糖品大量銷往日本，而以優(yōu)質(zhì)甘蔗制作的黑糖(國(guó)語(yǔ)稱紅糖，英語(yǔ)說(shuō)褐糖brown sugar)，對(duì)人體的健康則有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)，除了香甜以外，富含許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)於女性養(yǎng)生的功效則已是眾所皆知，堪稱臺(tái)灣之寶。臺(tái)南市南化水庫(kù)擁有清澈甘醇的水質(zhì)，鄰近山區(qū)終年氣候溫和，擁有充沛的雨量，造就了優(yōu)良的農(nóng)作土質(zhì)。關(guān)山是一個(gè)山區(qū)的小村落，位於水庫(kù)東北角，農(nóng)作物每季豐收，這里的蔗農(nóng)堅(jiān)持零污染，拒絕農(nóng)藥和除草劑，加上遵循古法的制糖技術(shù)，創(chuàng)立了「鼎富黑糖」。
鼎富黑糖的發(fā)源地(南化水庫(kù)的源頭一塊無(wú)污染的世外桃源，來(lái)種植甘蔗用無(wú)污染的水來(lái)灌溉(甘蔗)，并不使用農(nóng)藥和除草劑?；貎|小時(shí)后住在關(guān)山(南化水庫(kù)的源頭)住在關(guān)山交通比較不方便，所以這里的居民經(jīng)濟(jì)和物資都比較缺乏，生活很艱苦。
民國(guó)六十至七十年玉井糖廠，近來(lái)鼓勵(lì)這里的居民種植甘蔗，所有的田都種甘蔗。經(jīng)幾年的采收糖廠會(huì)回來(lái)的甘蔗錢都一點(diǎn)點(diǎn)，老一輩人都說(shuō)(第一傻種甘蔗會(huì)社磅、第二傻抽煙吹風(fēng)、第三傻撞球相碰)。居民都說(shuō)種甘蔗交給會(huì)社(糖廠)吃剩下的才會(huì)給蔗農(nóng)阿公，就提議來(lái)偷做蔗糖，就有人說(shuō)你不怕被抓。
阿公每年種的甘蔗分回來(lái)的錢都一點(diǎn)點(diǎn)，阿公就說(shuō)殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒(méi)人做，於是大家開始討論蔗糖怎麼提煉，於是大家開始分工合作，有人撿柴有人砍甘蔗有的煉糖。剛開始煉糖做出來(lái)的蔗糖像麥芽糖一樣黏黏的，每一回都做不成功。就開始討論怎麼會(huì)這樣，阿公就去會(huì)社的員工說(shuō)蔗糖的制作方法，說(shuō)酸堿中和不夠才會(huì)這樣子，經(jīng)第一回第二回提煉終於提煉蔗糖成功，大家都好高興。可以過(guò)個(gè)好年小時(shí)候吃一口蔗糖的香甜到現(xiàn)在，還是念念不忘。
鼎富遵循古法擺脫傳統(tǒng)研究新穎，擺脫傳統(tǒng)酸咸苦，創(chuàng)新后有一種清甜鮮美，在口中戀戀不忘。
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環(huán)保酵素在第一個(gè)月發(fā)酵的時(shí)候，你會(huì)聞到會(huì)有酒精的味道;第二個(gè)月你就會(huì)開始聞到酸酸的味道，那個(gè)是醋酸 .裏面很多的物質(zhì)，礦物質(zhì)維他命等等，再經(jīng)分解后就產(chǎn)生了酵素
水果酵素的用法:
1. 每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。
2. 在緊急情況時(shí)，如發(fā)生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細(xì)胞復(fù)原。
3. 如果是身體很虛弱或是患有嚴(yán)重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水給病人喝。同時(shí)要每分鐘給病人滴果菜汁和咸性水。
4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。
5. 每天喝酵素會(huì)有反效果嗎? 它不會(huì)有任何反效果，反而會(huì)更健康，年輕，漂亮，長(zhǎng)壽。
6. 每次煮菜時(shí)，在調(diào)味時(shí)加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時(shí)酵素可以分解色素、農(nóng)藥及人工調(diào)味等化學(xué)物。
7. 每次喝果菜汁和咸性水時(shí)可加入一茶匙的酵素。