廚房配菜年終工作總結(jié)范文

時間：2022-09-11 23:18:19 小邱0由分享

廚房配菜是一種職業(yè)，同行也稱“切配”或“墩子”。根據(jù)“炒菜師傅”給他們菜單，按規(guī)定的量，做好配菜工作，今天學習啦小編為大家精心挑選了關于廚房配菜年終工作總結(jié)的文章，希望能夠很好的幫助到大家。

廚房配菜年終工作總結(jié)篇一

轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^去的一年，在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好配菜員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在配菜員工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的配菜員所有工作任務，履行好___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領導和同事們的一致肯定?，F(xiàn)將過去一年來在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結(jié)如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養(yǎng) 一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在配菜員工作崗位，但我時刻關注國際時事和中-央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作崗位上認真貫徹執(zhí)行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責，在配菜員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

二、工作上加強學習，不斷提高工作效率時代在發(fā)展，社會在進步，信息技術(shù)日新月異。___配菜員工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術(shù)、新方法，以提高配菜員崗位的服務水平和服務效率。特別是學習配菜員工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高___配菜員工作崗位的業(yè)務水平和個人能力。定期學_配菜員工作崗位工作有關業(yè)務知識，并總結(jié)吸取前輩在___配菜員工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補和改進自身在___配菜員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。

回顧過去一年來在__(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員工作

崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在___配菜員工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到___配菜員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的___配菜員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學配菜員工作崗位相關知識、發(fā)奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的__(改成配菜員崗位所在的單位)工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好配菜員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的配菜員工作水平和業(yè)務能力，在以后的工作中我將加強與___(改成配菜員崗位所在的單位)配菜員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為__(改成配菜員崗位所在的單位)做出更大的成績。

廚房配菜年終工作總結(jié)篇二

20__年暑期個人社會實踐報告

學院(系)：

班級：

學號：

姓名：20__年7月10號，我開始了我的暑期社會實踐。實踐內(nèi)容和我所學的注冊會計師專業(yè)關系不不太相符，但是畢竟都是服務類的，我認為不管是在哪方面實踐，關鍵是要達到鍛煉的目的。

在餐廳里，別人一眼就能認出我是一名正在讀書的學生，我問他們?yōu)槭裁矗?/p>

他們總說從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而退后，我相信我也能做的像他們一樣好。我的工作是在那做服務員，每天9點鐘-下午2點再從下午的6點- 晚上10：30分上班，雖然時間長了點，但熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以點菜上菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。

首先，我深地體會到”態(tài)度決定一切”這句話的含義。因為曾經(jīng)第一次做服

務員時，沒能適應當時的工作環(huán)境，不講究說話技巧，最終得到較糟糕的結(jié)果。而看到周圍的“老-江湖”們將自家產(chǎn)品夸大優(yōu)點，回避缺點，忽悠顧客，這種唯利是圖，爾虞我詐，頓時對現(xiàn)實社會失望和氣憤。然而再次干服務員，我似乎成熟了許多，能客觀理性地看這個問題。第一，產(chǎn)品質(zhì)量問題在于廚師配菜師而非服務環(huán)節(jié)，作為服務員，應該提高服務水平，掌握交談技巧，從飯店利益角度出發(fā)做好服務工作。第二，服務員人員應該相信飯店，真誠對待顧客，盡全力為顧客做好服務工作。有了積極的態(tài)度，我的工作就變得充實而快樂而不是以前那樣偏激?？傊以诜諉T的過程中盡量讓顧客滿意，把快樂傳遞給他們。

其次，我意識到和-諧的工作環(huán)境和人際關系是工作順利的保障。剛開始的時力范圍。由于我是新人，對環(huán)境還不熟悉，不敢冒進行事，只是觀察周圍情況并認真學習。我在遵守職業(yè)道德規(guī)范的同時還盡量幫助同事，每天早上我都提前到崗幫大家擦柜臺。堅持了幾天，我的努力得到了大家的認可，漸漸地也得到了大家的幫助。我想，我們是同一家店的店員，只有互幫互助才能使彼此生意興隆，

全店的服務員業(yè)績也能更高。最重要的一點，就是我認識到自己性格上的一大缺點：易于自卑。剛到店里

什么都不懂，看著周圍沒什么文化的同事都精明能干，我很自卑，甚至懷疑多年來為教育付出的時間，經(jīng)歷，金錢是否值得。然而朋友的一席話讓我茅塞頓開。我分析了失敗的原因有以下三點：首先，服務員不是我的強項，我也未經(jīng)過專業(yè) 培訓，更沒太多實際經(jīng)驗，而且社會閱歷少，和各類人交流過程中把握不好對方心理。其次，我和那些在社會上打拼的人的差距也許就在于此：他們早經(jīng)歷了我今天才遇到的挫折和困難，相比之下，我還是不成熟。而且社會角色不同，生活壓力不同，對自己的要求也不同。這份工作對于他們來說也許是一家人生活的保障，也許是還貸的需求，也許是子女教育的來源，而對我來說卻是對社會的初探，當然我沒有那樣大的動力。再次，我對業(yè)務不熟悉等這些客觀因素。分析了原因之后，我便下定決心盡自己最大努力去彌補差距。我便虛心向同事請教，取長補短。而且時刻進行積極心理暗示，及時調(diào)整心態(tài)不急不躁。在短短兩天里，我覺得自己像變了個人似的，自信多了，干起活來也如魚得水一般。我這時意識到，要永遠堅定地相信自己，因為我還是有很多優(yōu)點的，比如態(tài)度端正，做事認真負責。

我在這份服務員工作中積累了很多服務員實戰(zhàn)場上的服務技巧，這都是自己

在無數(shù)的消費者的問題面前一點點摸索出來的。

起初在飯店當服務員時，我對飯菜的認識還停留在食用上，為了作好服務員

工作，我逼著自己了解和喜歡服務生活，明白了一些菜系的著作原理，現(xiàn)在已經(jīng) 能回答出顧客提出的各種問題了。在服務員方面經(jīng)驗方面，飯店服務員，比的就是耐心與合理的講解，說其所用，也就是投其所好，需要在服務員語言方面下功夫。

實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所

學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在

擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越

高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得

更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問

題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許

老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。我們也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，才能比一部人具有更高的起點，才有更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才，很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。工作中的我，不敢說多么努力，但是飯店老板及其他工作人員也鼓勵了我，

認可了我的能力，我會繼續(xù)努力，向朋友一樣真心對待每一位顧客。雖然這次實習工作很圓滿的結(jié)束了，但是我也會在未來工作的對待上保持這份初生牛犢的熱

情，做一個對社會有用的人。我在這份工作中得到了許多體會與心得，或許每一個人會把在每一份工作中的酸甜苦辣自動轉(zhuǎn)換成對這份工作的抱怨連連，但是我真心的面對了這個工作。我相信這是我人生中的機會與經(jīng)驗，是一本永遠都要努力學透的課本。

在實習期間最重要的是，通過工作我體會到了父母的艱辛，他們?yōu)榱宋覀兏?出的遠遠不是我們能想象得到的!仔細想一想，父母為了我們付出了多少。短短一個月的暑期實踐讓我從中學到了好多的東西，這些都是從書本中學不到的。在實踐中我才體會到，原來自己知道的，懂得的東西真是太少太少了，正所謂是：書到用時方恨少啊!覺得自己其實就像是一張白紙。通過這次社會實踐，我不但認識到自身的不足，也學到了一些東西，待人接物，為人處事等等。并且豐富了自己的知識面，拓寬了自己的視野，鍛煉了自我，強化了自我。所以我們要想在這個社會立足，要想適應這個社會，我們必須不斷的壯大自己，不斷的努力，這樣才不至于被這個競爭激烈的社會淘汰。

在今后的學習中，我想我會更加努力地學習專業(yè)知識，學會更好更合理的安排自身的學習生活，不能讓寶貴的時間付之東流。為了美好的明天加油

廚房配菜年終工作總結(jié)篇三

和20__年工作計劃一

承蒙#總及領導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了20__年工作,下面將20__年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報 ;

1、大型宴會

A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。

B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。

總結(jié)菜品的進一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。20__年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當。

C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。

D、酒店20__年開始籌劃沒有運營截止到20__年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。

G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。

經(jīng)過餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應。

2、成本控制

A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。

B、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。

C、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預期效果。

D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。

G、廚房設施設備定人負責、定時開放集中使用，保證設施設備不空運轉(zhuǎn)。

F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。

4、菜品創(chuàng)新

A、加強員工的學習意識，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。

B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等

C、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

D、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。

讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。

5、安全方面

A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學多做，避免事故發(fā)生。

B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣。

安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。

6、管理方面

A、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務意思和自身素質(zhì)。

B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴肅處理。

C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會說，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。

1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。

2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；?，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。

G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。

在2017年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內(nèi)部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。

以下幾點是我對2017年的計劃和安排;

感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在20__小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。

1、在2017年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達到更完善更完美。

2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。