咖啡文化│帶你領(lǐng)略世界各國的咖啡文化

　　咖啡無疑是世界上最流行的飲料之一。每天，世界人民都會喝掉20億杯咖啡，咖啡在各國人民的日常生活中都占據(jù)著舉足輕重的地位。

　　有些人喝咖啡師為了提神醒腦，但更多的人喝咖啡是為了品味香醇、享受文化。

　　世界各國的咖啡文化都獨具特色，今天就讓小編我來帶領(lǐng)大家領(lǐng)略不同國家的獨特咖啡文化。

　　咖啡文化│帶你領(lǐng)略世界各國的咖啡文化

　　印度

　　咖啡在17世紀由一名名叫 Baba Budan 的蘇菲教信徒引入印度。如今，咖啡在印度，尤其是南部地區(qū)仍十分流行，當?shù)厝朔Q之味“Kaapi”。

　　印度人喜歡喝滴濾咖啡。與我們經(jīng)常喝的用滴濾機沖煮的咖啡不同，印度人制作的滴濾咖啡的方法非常獨特，人們會慢慢燉煮咖啡，然后加入牛奶和糖一起飲用。

　　沙特阿拉伯

　　沙特人喝咖啡的方式非常講究。請客人喝咖啡，咖啡(在當?shù)卣Z言里為“Kawa”)必須放在客人的右手邊而非左手邊。家人一起喝咖啡，必須父親先喝，然后是他的兄弟和親屬，最后是客人。當長輩聚在一起喝咖啡時，年輕人只能在一旁服侍。在商務(wù)談判等正式場合，雙方在寒暄、相互介紹之后一定要喝咖啡。

　　埃塞俄比亞

　　埃塞俄比亞是咖啡的故鄉(xiāng)，當?shù)氐目Х任幕瘹v史悠久。當?shù)厝巳詡鞒兄鴤鹘y(tǒng)的咖啡儀式，有時是在家庭聚會或接待客人時，咖啡儀式絕對是必備環(huán)節(jié)，而且埃塞俄比亞人喜歡在晚上睡覺前喝好幾輪咖啡!

　　咖啡儀式在當?shù)厝搜壑蟹浅Ｉ袷?，儀式通常要舉辦1個小時左右。在儀式的準備階段，女人們會用水清洗“Bunna”(即咖啡)。然后她們會將清洗干凈的咖啡豆放到平底鍋中，放在炭火上進行烘焙，直至咖啡顏色變?yōu)樯钭亍?/p>

　　在烘焙過程中，客人們可以盡情享受咖啡的濃香。烘焙完成后，咖啡會被倒入研缽中進行研磨。

　　研磨好的咖啡粉會被倒入“Jebena”，即埃塞俄比亞陶土咖啡壺，然后放在炭火上燉煮。埃塞俄比亞人通常會在咖啡里加入小豆蔻、丁香和蜂蜜。在等待咖啡燉煮的時，當?shù)厝讼矚g吃一些爆米花、面包或堅果。

　　中國

　　中國人喝咖啡的方式更加西方化，但你知道嗎，中醫(yī)對咖啡的應(yīng)用早有記錄。根據(jù)中醫(yī)理論，咖啡能夠提高婦女的生產(chǎn)能力。和茶一樣，在中國人眼中，咖啡不僅是一種飲料，更是一種珍貴藥材。

　　墨西哥

　　墨西哥的咖啡文化擁有超過300年的歷史。墨西哥人會在一天當中的任意時候喝咖啡，當?shù)刈畛Ｒ姷氖?ldquo;Café de olla”，人們在制作過程中會加入肉桂、粗糖(即未粗制蔗糖)等。墨西哥咖啡文化的另一大特色是當?shù)厝讼矚g用陶土壺煮制咖啡，他們相信陶土壺能夠增加咖啡的風(fēng)味。

　　咖啡讓我們著迷的真正原因

　　全球大約有10億人，每天早上第一件事就是喝杯咖啡，以此開始他們新的一天。在這10億人中，中國人所占的比例在逐年上升。有調(diào)查顯示，目前七成國人喝咖啡，其中三成人已經(jīng)養(yǎng)成每天喝咖啡的習(xí)慣。然而，從小熏陶在芳香怡人的“茶文化”中的我們，總覺得和苦澀濃郁的西式“咖啡文化”有點隔膜。很多人一提起“咖啡因”就如臨大敵，“喝咖啡導(dǎo)致鈣流失，容易患上骨質(zhì)疏松癥”的報道也讓我們毫不猶疑地把它扔進“壞飲料”的行列?？Х葘】稻烤褂惺裁礃拥挠绊?生命君采訪了心血管、腫瘤、消化等多科專家，發(fā)現(xiàn)咖啡的很多健康益處，讓我們意想不到。

　　僅次于水的第二大飲料

　　除了石油以外，世界上最古老、交易量最大的商品，就要算咖啡了。在西方國家，清晨大街上隨處可以看到手握一杯咖啡、急匆匆走在上班路上的人。在中國，星巴克的連鎖店已經(jīng)遍地開花，就連不少老人都能一眼認出它的“女妖”標志。據(jù)國際咖啡組織統(tǒng)計，全球每年消耗的咖啡是4000億杯，每秒鐘，世界上就有1.4萬杯咖啡被喝掉，咖啡已成為僅次于水的世界第二大飲品。芬蘭人當數(shù)世界上最愛喝咖啡的人，2008年的人均咖啡消耗量是12公斤。即使在亞洲一些茶文化國家，咖啡也越來越受歡迎，日本已取代德國成為世界第二大咖啡消費國。在美國，一半以上的人每天都喝咖啡，近九成人早餐必定要搭配咖啡。相比之下，咖啡在中國雖然“知名度”很高，但“接受度”并不是很高。調(diào)查顯示，中國人平均每年每人消費咖啡不到100杯。喝咖啡的人中，男性占56%，女性占44%。其中，41~50歲的人最多，占24%;其次是21~30歲的人，占18%。

　　咖啡科學(xué)信息學(xué)會的創(chuàng)辦人之一艾尼斯多·伊利指出，過去人們對咖啡有很多誤解，近十幾年來，才將咖啡作為一種健康飲品。人們越來越多地發(fā)現(xiàn)，咖啡中不僅含有咖啡因，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等各種營養(yǎng)成分。

　　咖啡不為人知的好處

　　我國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫過一本書，叫《咖啡無罪的101個理由》。書中說，只要適當和有規(guī)律地喝，咖啡保護心臟的作用要強于葡萄酒。哈爾濱醫(yī)科大附屬第一醫(yī)院副院長、心血管內(nèi)科主任李為民告訴記者，咖啡因能改善左心室的收縮功能和冠狀動脈的血液流量，因此適量喝咖啡可以保護心臟，減少心血管疾病的發(fā)生。對于那些擔心心率加快的人，他建議，每天1~2杯為宜，老年人最好1杯。不要太濃，盡量少加糖或不加糖。

　　除了受到心血管專家的“寵愛”，咖啡還被許多其他醫(yī)學(xué)專家所推崇。

　　咖啡能防癌抗癌。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任劉金英推薦，咖啡中蘊含的多酚類物質(zhì)是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡，無論是預(yù)防癌癥，還是對癌癥的治療都有一定效果。

　　咖啡保護肝臟。“咖啡富含的多酚類物質(zhì)對肝臟也有保護作用。”劉金英建議肝炎患者每天喝點咖啡，對肝細胞的修復(fù)很有好處。日本專家則發(fā)現(xiàn)，咖啡除了養(yǎng)肝，還能解酒，其中的綠原酸可避免酒精中毒。

　　咖啡預(yù)防2型糖尿病。眾多研究顯示，在喝咖啡的人中，2型糖尿病的發(fā)生率較低，是因為咖啡中的某種物質(zhì)可減少腸道中的葡萄糖吸收率，改變葡萄糖吸收的部位。

　　咖啡有助消化。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師陶琳告訴記者，愛吃肉的人最好飯后喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高，咖啡因還能刺激腸道、加快蠕動。因此，喝咖啡有緩解便秘的效果。

　　咖啡預(yù)防抑郁。規(guī)律飲用咖啡的人，飲用后會覺得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。李為民指出，煩躁或情緒低落時，喝杯咖啡確實能讓心情平靜。

　　咖啡是運動伴侶。美國喬治亞大學(xué)的研究顯示，運動后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。

　　飯后喝最健康

　　咖啡的好處很多，但喝對了才能發(fā)揮功效。

　　挑選：警惕“垃圾咖啡”。三合一速溶咖啡是最典型的“垃圾咖啡”。其中咖啡伴侶含有危害健康的反式脂肪酸，會增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險。最好的方法是喝用咖啡豆現(xiàn)磨的咖啡。一般來說，咖啡豆烘焙時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失越多，咖啡的味道也越苦，還會帶有焦灼的味道。而輕度烘焙的咖啡，酸澀的味道又過重。中度烘焙的咖啡豆最好，酸苦適中，健康功效也大。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅建議，喝咖啡最好加全脂牛奶，放2/3杯咖啡，倒1/3的牛奶，不需要加糖，口味好又健康。

　　飲用：每天2杯飯后喝。范志紅建議，每天咖啡因的攝入總量最好別超過250毫克，相當于喝2杯咖啡。李為民提醒，過量飲用咖啡會引起心臟劇烈跳動，甚至出現(xiàn)精神恍惚、走路重心不穩(wěn)等現(xiàn)象。陶琳則建議，喝咖啡最好在早餐及午餐后，可以減少對腸胃的刺激。最好不要在晚餐后喝，以免影響睡眠。

　　咖啡口味暴露性格

　　咖啡的選擇揭示人的性格。英國臨床心理學(xué)家拉馬尼·德瓦蘇拉在其新書《性格決定食物：改變食物，改變?nèi)松分薪榻B了這項最新的研究成果，從一個人選擇的咖啡種類中揭示他的性格特征。

　　德瓦蘇拉博士對1000名咖啡愛好者的行為和習(xí)慣進行研究。德瓦蘇拉博士比較了被調(diào)查者對于常見場景的答案并將其與他們的咖啡選擇偏好聯(lián)系起來。被調(diào)查者主要顯示出以下7種性格特征：內(nèi)向，外向，完美主義，友善，善于觀察，敏感和自信。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑咖啡愛好者常是完美主義。這些人喜歡簡單的生活，但有點難以捉摸、不夠耐心且固執(zhí)。而飲用拿鐵的人喜歡取悅別人，但這種性格也常會使別人覺得他們過于熱情。

　　喝卡布奇諾的人控制欲和表現(xiàn)欲強，他們對健康顯得過度敏感和認真。喜歡速溶咖啡的人相對較懶，這些人喜歡拖延，時間觀念不強。潮流達人們則喜歡冰鎮(zhèn)甜咖啡。

　　五種咖啡制作方法，你最愛哪種?

　　1

　　摩卡壺

　　意大利人Alfonso Bialetti 1933年用鋁制成了第一把摩卡壺，原理是讓開水沸騰產(chǎn)生蒸汽壓力浸透咖啡粉從而萃取出咖啡。器具由上壺、下壺和漏斗三部分組成。

　　優(yōu)點：家庭手工出品中最接近意式機Espresso的做法，用直火加熱即可。300元就可以起步了，與一般意式機2000元起步價相比價格實惠，操作方便。有些帶雙閥的摩卡壺，如果咖啡豆選擇和研磨得當，能達到臨界壓力萃取出油脂。

　　缺點：煮完后金屬部分很燙，不方便立即清洗。

　　選擇小貼士：

　　如果愛喝黑咖啡或者喜歡隨性搭配咖啡牛奶比例，不需要奶泡，摩卡壺式是很好的家用選擇。挑選的時候，材質(zhì)是首先要考慮的因素，因為摩卡壺加熱后會產(chǎn)生高壓，材料的好壞，將直接影響使用的安全。

　　一般儲水容器用料有食用鋁和不銹鋼二種，建議最好選擇不銹鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量，就可以知道用量的厚薄，選擇重量重一點的;二是看壺具外觀的光潔度。其次要看其密封性，一是上座和下座之間的密封性，二是泄壓閥的密閉性，是否有滲水現(xiàn)象。適用下就能發(fā)現(xiàn)密封性的好壞。

　　2

　　法壓壺

　　大約于1850年左右發(fā)源于法國，是一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。法壓壺是用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

　　優(yōu)點：最接近杯測的方式，由于萃取方式獨特，適合單品豆，能最真實展示豆子全貌，包括風(fēng)味、瑕疵等，口味最接近cupping。對器材要求簡單，做法容易掌握，幾十元的壺都可以勝任，不需要加熱。

　　缺點：雖然不需要加熱，但得有熱水，適宜的手感需要幾杯甚至十幾杯的時間去掌握。過濾方式粗獷，粉末不能過濾得很干凈，清洗起來比較麻煩?？诟猩蠒仁譀_和虹吸壺粗燥，粘稠度也會高一些。

　　選擇小貼士：

　　濾壓壺過濾的好壞很大程度取決于濾芯的質(zhì)量，因此挑選有彈簧的對咖啡粉的過濾極其重要，會直接應(yīng)響咖啡的口感。除了要注重濾網(wǎng)的細密程度，壺體材質(zhì)的好壞也很重要。用料不佳的壺體，可能在清洗和使用中破裂，也會影響美觀。

　　3

　　美式滴濾機

　　美式滴濾機的原理，是把水澆淋在咖啡粉上然后再流到下壺。外形上通常分為上下兩層的，下層一般為玻璃或陶瓷制的咖啡壺。美式滴濾壺與意式咖啡機類似，也是使熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。

　　但區(qū)別在于熱水是常壓的，美式咖啡機，沒有壓力，沖出來的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。

　　優(yōu)點：比摩卡壺更方便，通過濾網(wǎng)注水的方式?jīng)_泡，單次能煮出份量更多的咖啡，對于一般家庭而言簡單易用，但不適合一個人份量。器具價格較低，幾百元就可以起步。

　　品質(zhì)較高的模擬手沖方式的壺，能做到精確的水溫控制和均勻的滴漏，接近水沖水平，但價格基本要2000+元。

　　缺點：如果是價格比較低的滴濾壺，注水基本都不夠柔和，風(fēng)味上比不上同等級摩卡壺，味道比較雜。不能做別的花式咖啡。

　　選擇小貼士：

　　美式壺更適合宿舍和辦公室這類不能有火加熱的地方，且適合喜歡咖啡比較淡的人群。選擇時首先要注意機器的材質(zhì)，如今小家電外殼基本都是以塑料為主，所以要仔細辨別塑料的質(zhì)量。

　　其次最好選擇多孔式出熱水，目前國內(nèi)很多美式機器都是單一孔出水，這是非常不合理的，一個大孔來出熱水，容易導(dǎo)致中間萃取過度，邊緣萃取不足。國外品牌的美式機是不會采用單一孔出熱水的，一般至少要9孔。

　　4

　　意式咖啡機

　　最開始是半自動咖啡機，習(xí)慣稱為意式咖啡機，因為起源于意大利。現(xiàn)在也有了將磨豆功能融合了的全自動咖啡機。意式咖啡機原理是采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等雜質(zhì)的含量很低，并且口感濃郁。

　　優(yōu)點：意式咖啡機是花式咖啡的基礎(chǔ)。一般民用價格適中，操作也不復(fù)雜。嚴格意義上就只有意式咖啡機做的咖啡才會產(chǎn)生真正的油脂，適合拼配咖啡豆和某些單品豆。

　　萃取意式咖啡和使用虹吸、手沖等制作方式不同，對于設(shè)備有著量化的標準要求，水溫要在90-92度之間、壓力在8帕上下，并且壓力相對穩(wěn)定，14-18克研磨均勻的咖啡粉，萃取時間在25秒上下，萃取量在20-25毫升，只有在這樣條件下制作，才有可能得到純正的意式咖啡。意式咖啡機清洗方便，不用備濾紙。

　　缺點：機器一般會大一些，操作的地方邊上最好有水池，單次萃取的咖啡量少，雙份也就100毫升。且需要清洗，尤其是奶泡嘴。

　　挑選小貼士：

　　適合喜歡Espresso的感官刺激的人。如果喜歡各種花式咖啡，可以做成卡布奇諾、拿鐵等，是世界咖啡文化普及第二波的代表之作，玩法較多，更多的人對咖啡的認識就是意式咖啡。

　　穩(wěn)定的壓力和穩(wěn)定的溫度是衡量意式咖啡機的標準，在意式咖啡機中影響溫度數(shù)值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導(dǎo)材料，一般不太專業(yè)的機器標配都是小鍋爐(200ml以下)或小加熱塊，很難達到穩(wěn)定的溫度。

　　還有一個要考慮的是良好的熱傳導(dǎo)材料，好的機子的線路管道設(shè)計比較好，使用銅或不銹鋼作為咖啡機的主要材料，它們有良好的導(dǎo)熱性(保證溫度均勻穩(wěn)定)。

　　5

　　膠囊咖啡機

　　1、制作過程基本一個按鍵解決

　　對于普通家庭來說，挑選出好品質(zhì)的咖啡豆是一門技術(shù)活，而買回來之后要一直保存咖啡豆的新鮮也不是一件簡單的事情，而咖啡豆的新鮮度對最終的口味影響非常大。其次，每一類別的咖啡機的性能和個人的專業(yè)技術(shù)對最終咖啡成品的質(zhì)量會產(chǎn)生很大的影響，比如咖啡豆研磨的粗細、裝粉多少，布粉方式，粉按壓密度等。

　　相比之下，這些年在歐美流行的膠囊咖啡機就特別適合家用。制作過程基本一個按鍵就解決了，不需要依賴個人技能，做出的咖啡品質(zhì)很穩(wěn)定。2013年的一個調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，平均每3個美國家庭就擁有一臺膠囊咖啡機。

　　2、為什么膠囊咖啡可能比咖啡館里的好?

　　一般咖啡館制作的咖啡(以意式濃縮咖啡espresso為例)會經(jīng)過以下步驟完成：挑選咖啡豆、咖啡豆研磨、咖啡粉壓實、高壓萃取、最后制成一杯咖啡。影響咖啡品質(zhì)以及口感的因素包括：

　　咖啡豆質(zhì)量;

　　咖啡豆新鮮度(非常重要);

　　咖啡豆研磨的粗細;

　　咖啡粉按壓密度是否合適;

　　高壓萃取水流速度以及均衡度。

　　膠囊咖啡就是把以上前 4 個影響咖啡品質(zhì)的因素都經(jīng)過科學(xué)測算，用先進的氮氣封存技術(shù)制作成咖啡膠囊，并通過膠囊咖啡機的高壓萃取功能，把咖啡膠囊里的研磨咖啡粉萃取成新鮮的咖啡。

　　一般的咖啡館人流量比較小，就算有好的咖啡制作設(shè)備以及挑選了好的咖啡豆種，由于客戶不多，致使他們的咖啡豆一直暴露在空氣中，并很快的氧化，失去咖啡原本的香度和口感。就算一些人流量比較高的咖啡館，由于他們制作咖啡的豆種一般，就算咖啡豆保持新鮮，也可能不及膠囊咖啡的品質(zhì)。