雙皮奶的制作方法
雙皮奶的制作方法
大家知道雙皮奶的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于雙皮奶的制作方法，一起來了解一下吧。
雙皮奶的制作方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白質(zhì)，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
雙皮奶的制作方法二：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(倒來倒去，想起變魔術(shù)了)。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。美食當(dāng)前，頓覺人生幸福無比，有什么理由不寵愛自己一下呢。
雙皮奶的制作方法三：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
雙皮奶的制作方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個(gè)雞蛋(如果雞蛋較大，兩個(gè)也夠)，保鮮膜
1、將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個(gè)小碗中)。
2、大碗里將雞蛋清打散(朝一個(gè)方向打)，打至起泡，筷子挑不起來。
3、牛奶放涼后表面會(huì)結(jié)皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個(gè)步驟最麻煩，但很重要!為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下)
4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時(shí)奶皮會(huì)慢慢浮起來，如果前面操作都很得當(dāng)，奶皮會(huì)很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關(guān)系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。
冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
雙皮奶的制作方法五：
食用方法：取速融雙皮奶一包置于碗內(nèi)，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝結(jié)成為風(fēng)味獨(dú)特的雙皮奶.
最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會(huì)更加好吃!
雙皮奶的制作方法六：
教大家一個(gè)簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味! 方法六
材料：
純牛奶一包，雞蛋5個(gè)，酸奶或花生奶1包。
做法：
將蛋清和蛋黃分開放在2個(gè)碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個(gè)人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.
雙皮奶的制作方法七：
1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
4、這時(shí)，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進(jìn)碗中，此時(shí)，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示：這是雙皮奶的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會(huì)緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時(shí)候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。)
6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時(shí)間)，記得哦，蒸雙皮奶，火候是關(guān)鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個(gè)筷子去撮去判斷是否熟透。因?yàn)檫@是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。
7、最后，就是要放置了，因?yàn)殡p皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個(gè)溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
雙皮奶的制作方法八：
原料：
全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2湯勺(30克)、蜜紅豆3湯勺(45克)。
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰;
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮;
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散;
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中;
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻;
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻;
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網(wǎng)倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面;
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸20分鐘;
9、15分鐘后關(guān)火，不要開蓋，悶5分鐘;
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏后吃。
雙皮奶的制作方法九：沖泡法
1. 將雙皮奶撕開倒入容器，加一點(diǎn)溫水調(diào)勻(顆粒疙瘩必須用勺子揉散);
2. 煮沸的開水倒入揉散后的雙皮奶溶液中，并攪拌均勻;(攪拌1分鐘就可以了)
3. 攪拌好后請(qǐng)放置讓其自然冷卻與凝固(中途不可再次攪拌，盡量不要去碰它，也別好奇的去吹它上面結(jié)成的“皮”)
方法十：煮沸法
1.將雙皮奶撕開倒入容器，加800-900ML溫水調(diào)勻(顆粒疙瘩必須用勺子揉散);
2.攪拌均勻后倒入鍋里將其煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火，同時(shí)攪拌1-2分鐘，然后關(guān)火;
3.將煮好的原料倒入容器中冷卻后即可食用;