全羊湯制作方法
全羊湯制作方法
在日常生活中，怎樣煲羊湯呢？煲羊湯的方法有哪些呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于全羊湯制作方法，一起來了解下吧。
全羊湯制作方法一
◆主料：羊骨頭，羊下水(兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝)
◆輔料：鹽，味精，雞精(太太樂)，蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)，香料包1包
◆制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水(食用堿)煺肚皮，羊頭毛，因?yàn)樯巧嫌幸粚雍邳S色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水放出來，反復(fù)幾次到肺子沖白為止。
2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個(gè)羊頭臉，切絲備用(以上原料切絲不會太細(xì)，筷子粗細(xì)就行)。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠(yuǎn)燉不白!心，肝煮時(shí)多放鹽，煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水(多放水)把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚(切完的絲)也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不凈的。
4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜(小料全切末)大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶!燉一個(gè)點(diǎn)兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關(guān)火。根據(jù)客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。
全羊湯制作方法二
白蘿卜羊腩煲：
羊腩是指貼著羊排骨的肉。就是奶脯，牛腩、羊腩對應(yīng)的是豬五花肉的位置。
白蘿卜羊腩煲材料：羊腩、白蘿卜各一斤。調(diào)料：陳皮1小塊、蜜棗4顆、姜3片、白醋、料酒各一茶匙。
白蘿卜羊腩煲的做法：
1、 羊腩洗凈，斬件。
2、 白蘿卜去皮，洗凈，切件。
3、 陳皮燙軟，刮凈。
4、 將羊腩、蘿卜塊、陳皮放煲內(nèi)，加適量水、白醋、料酒。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
全羊湯制作方法三
白蘿卜羊肉湯：
用料較少，加入了豬骨和豬肉，味道更加鮮美。
白蘿卜羊肉湯的材料：白蘿卜1個(gè)，羊肉200克，豬脊骨150克，豬瘦肉100克，枸杞子少許。調(diào)料：蔥花、姜片、鹽、雞精。
白蘿卜羊肉湯的做法：
1、豬脊骨、豬瘦肉、羊肉分別洗凈，斬塊;白蘿卜去皮洗凈，切塊。
2、用砂鍋燒水，待水燒沸時(shí)，下豬脊骨、豬瘦肉塊、羊肉塊焯燙去血水撈出，用清水洗凈。
3、砂鍋重新裝水，大火煲滾后，放入豬脊骨、豬瘦肉塊、羊肉塊、老姜片、枸杞子，煲1.5小時(shí)后，放入白蘿卜塊煲至肉熟、白蘿卜塊爛，用鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
最適合女性保養(yǎng)的羊肉湯：清燉姜?dú)w羊肉湯
當(dāng)歸羊肉湯方是二千多年前漢代醫(yī)圣張仲景在醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》中記載的湯方，治婦女產(chǎn)后血虛、 月經(jīng)不調(diào)、貧血、肢冷酸痛。
小貼士：當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效和味道與用料的比例關(guān)系密切。按書中原方的用量，當(dāng)歸45克，生姜45克，羊肉500克，這樣做出來的肉湯效果明顯，用于治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜，但因其藥味太濃，不易被一般人接受，更難作為藥膳長期食用。因此，作為虛寒體質(zhì)調(diào)理的藥膳時(shí)，用當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克比較合適。
清燉姜?dú)w羊肉湯材料：羊瘦肉1斤、當(dāng)歸3錢、 姜1段，調(diào)料：鹽2小匙、 酒2小匙(或米醋2小匙)。
全羊湯制作方法四
清燉姜?dú)w羊肉湯做法：
1、羊肉洗凈剁塊，以滾水加酒或米醋汆燙去腥，撈起。
2、姜切片，取10片，備用。
3、羊肉、當(dāng)歸、姜片加8碗水同燉，約燉2小時(shí)，待羊肉熟透，加鹽調(diào)味即成。
適合男人調(diào)養(yǎng)的羊肉湯：羊肉蝦皮湯
羊肉蝦皮湯主治性功能減弱，陽痿等。
羊肉蝦皮湯材料：羊肉150--200克、蝦米30克，調(diào)料：大蒜40-50克，蔥15克，鹽、味精適量。
羊肉蝦皮湯的做法：
1、羊肉洗凈切薄片待用。
2、水煮蝦米、大蒜、蔥段，待蝦米熟后下羊肉片，煮熟，加鹽、味精調(diào)味即可。
全羊湯制作方法五
地方特色羊肉湯：
隆昌羊肉湯：
四川人好吃，隆昌人當(dāng)然也不例外。隆昌有很多好吃的東西，但最有特色的恐怕要算羊肉湯了，周邊縣區(qū)的人們常常慕名而來，專程驅(qū)車到隆昌品嘗羊肉湯。隆昌羊肉湯湯色雪白濃釅，湯里的羊肉、羊雜做得很精致，白白凈凈的，甚至有點(diǎn)像工藝品的感覺，在湯里撒上點(diǎn)蔥花，用豆瓣醬蘸食，令你胃口大開，食欲大增，而且吃不出一點(diǎn)膻腥味。
隆昌羊肉湯的制作材料：羊肉、羊骨、羊雜。調(diào)料：蔥、姜、鹽，蒜黃、辣椒、香菜(根據(jù)個(gè)人口味而定)。
隆昌羊肉湯的做法：
1、羊肉、羊骨架洗一下、羊雜處理干凈。
2、將羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，煮熟后撈出切成片，備用。
3、把羊骨架放鍋里，加滿清水熬一個(gè)小時(shí)左右，撇去雜質(zhì)，放蔥姜，把湯熬成乳白色。
4、把切好的羊肉、羊雜放碗里，加蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加鹽調(diào)味，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了。如果喜歡吃辣椒，還可以放些辣椒。
全羊湯制作方法六
西北羊湯：
南方羊膳，北方羊柴，羊中極品，還數(shù)西北羊。來自甘肅靖遠(yuǎn)、景泰和寧夏固原的灘羊，口感好，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，味美而不膳，富有彈性。鮮嫩的西北羊肉，文火一燉，既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。西北羊湯具有溫補(bǔ)、去寒、健脾、補(bǔ)血的作用。
西北羊湯材料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。 調(diào)料：鹽、味精。
西北羊湯的做法：
1、羊棒骨煮制7到8個(gè)小時(shí)，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。
2、羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調(diào)味，同時(shí)放枸杞、紅棗，放酒精爐上點(diǎn)火燒開即可食用。
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