橄欖酒的制作方法是什么
橄欖酒的制作方法是什么
橄欖酒一種低度果酒，小斟淺酌對(duì)身體健康很有好處。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹橄欖酒的制作方法，歡迎閱讀。
橄欖酒的制作方法一
原料：
1、青皮橄欖5斤(是屬于去年的橄欖，據(jù)賣(mài)橄欖的老哥說(shuō)新產(chǎn)橄欖不能用，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間也沒(méi)有)
2、高粱酒55度5斤(可以用糯米酒，也可以用其他高度白酒)
3、冰糖2斤(據(jù)說(shuō)必須得要冰糖，不能用白糖)
工藝：按照網(wǎng)上及有經(jīng)驗(yàn)的人士介紹，基本按1：1:0.5配置，喜歡甜口感，可以放多點(diǎn)冰糖。
流程：1、挑選個(gè)體飽滿的橄欖，無(wú)破爛、蟲(chóng)蛀等
2、洗凈、自然晾干(我是差不多干的時(shí)候，再用紙巾吸干，主要是節(jié)省時(shí)間)
3、橄欖放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋
4、加酒、密封
橄欖酒的制作方法二
1.釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。
2.補(bǔ)加18%的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。
3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。
4.后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。
5.貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。
6.陳釀期滿后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物。
香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。
滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤(rùn)豐滿，果香純正，回味綿長(zhǎng)，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。
2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0.5%(容積);精度12±0.5克/升;總酸0.65～0.70克/升。
橄欖酒的制作方法三
洗凈橄欖晾干，然后加入冰糖，如果再加入蜂蜜更是上乘之品。
加入50度當(dāng)?shù)仵D浦米酒，放置2個(gè)月后可以飲用，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，酒會(huì)更香醇，橄欖酒入口清爽，有著獨(dú)特的果香，還有點(diǎn)近似于XO的味道，這股淡淡清香令人回味無(wú)窮。
比例 橄欖：米酒：冰糖 = 1: 1: 0.2
橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋(píng)果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。[7] 國(guó)內(nèi)外研究資料表明橄欖果實(shí)中還含有濱蒿內(nèi)酯，東莨菪內(nèi)酯，(E)-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪，沒(méi)食子酸、逆沒(méi)食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物，揮發(fā)油、黃酮類化合物
橄欖的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?！度杖A子本草》言其“開(kāi)胃、下氣、止瀉”?！侗静菥V目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚(yú)蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟癥，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚(yú)毒、酒、積滯”。經(jīng)濟(jì)橄欖木材可造船，作枕木。制家具、農(nóng)具及建筑用材等。核供雕刻，種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。
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