拔絲山藥的制作方法分析
拔絲山藥的做法并不難，但是想要做好卻不簡(jiǎn)單，下面學(xué)習(xí)啦的小編將為大家?guī)戆谓z山藥的做法介紹，希望能夠幫助到大家。
拔絲山藥的做法介紹
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
山藥的選購(gòu)和存儲(chǔ)介紹
山藥的選購(gòu)
在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
山藥的存儲(chǔ)
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
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