廣式雙皮奶制作方法是什么

廣式雙皮奶制作方法是什么

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國(guó)廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。那么，廣式雙皮奶制作方法是什么?

　　廣式雙皮奶制作方法

　　主料

　　木瓜 (半個(gè))

　　輔料

　　雞蛋 (3個(gè)) 牛奶 (1袋)

　　廚具

　　蒸鍋

　　分類(lèi)

　　冰品 春季菜譜 甜味 蒸 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度

　　1大碗里朝一個(gè)方向打?qū)㈦u蛋清散至起泡。用勺子把沫子處理一下。

　　2牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時(shí)，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進(jìn)裝有奶皮的碗內(nèi)，讓奶皮自然浮起。

　　3牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時(shí)，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進(jìn)裝有奶皮的碗內(nèi)，讓奶皮自然浮起。

　　4蒸鍋上氣，將覆蓋了保鮮膜的牛奶碗另兩碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分鐘，最初做可以用牙簽挑下奶底，沒(méi)有液體就說(shuō)明好了。做多后熟悉了，不挑也沒(méi)有關(guān)系，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘。

　　廣式雙皮奶小竅門(mén)：

　　1、我喜歡牛奶中先放糖再煮，總感覺(jué)比糖直接入蛋清中更容易融化。

　　2、第一次結(jié)的奶皮，從中倒出牛奶時(shí)要格外小心，我常用牙簽挑起奶皮，感覺(jué)比用筷子對(duì)奶皮的損傷小多了。

　　3、牛奶倒出后，碗底最好還要留一部分奶，目的讓奶皮不沾碗底，否則奶皮一沾上碗底很難完整分離，最終就只能是單皮奶，雖然這并不影響口感，但總覺(jué)得名不副實(shí)哈。

　　4、蛋清打完后會(huì)有很多泡泡，建議用濾網(wǎng)過(guò)濾后再倒入奶液中。講究的，最后的蛋奶混合物也可以過(guò)濾下，確保成品的細(xì)膩質(zhì)地。蛋奶液倒入容器中不可太滿，八分足矣，否則挨到保鮮膜，會(huì)影響奶皮的完整性。

　　5、蒸時(shí)碗上一定要覆蓋保鮮膜或盤(pán)子，既防鍋中水滴落下來(lái)，影響口感，又防蒸成蜂窩狀。

　　6、120毫升奶需一個(gè)蛋白，只多不少，以此類(lèi)推，蛋白太少影響凝結(jié)效果。