蛋黃酥的家常做法

時(shí)間：2017-05-10 18:17:53 佩珊807由分享

蛋黃酥的家常做法

　　蛋黃酥是一種漢族的特色小吃，它的做法和月餅有著一點(diǎn)相似之處。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享蛋黃酥的家常做法，希望你喜歡。

　　蛋黃酥的家常做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。

　　方法步驟

　　1、先做油皮面團(tuán)，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團(tuán)，包上保鮮膜松弛10分鐘;

　　2、做油酥面團(tuán)，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;

　　3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮搟開，包入油酥團(tuán)，收口捏緊;

　　4、朝上搟成牛舌狀，由上往下把皮卷成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

　　5、將圓筒豎起來，再搟成牛舌狀，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用;

　　6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半;

　　7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、搟開;

　　8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火約20分鐘即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個(gè)，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個(gè)

　　方法步驟

　　1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對(duì)半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

　　2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當(dāng)中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長(zhǎng)條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點(diǎn)芝麻，即可排入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　中粉150克(油皮)，豬油50克(油皮)，低粉120克(油酥)，豬油60克(油酥)，糖5克，水65克，咸蛋黃8個(gè)，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。

　　方法步驟

　　1、生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥后放入預(yù)熱150度的烤箱3分鐘關(guān)火;

　　2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘;

　　3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面團(tuán);

　　4、取油皮和油酥面團(tuán)的小劑，將一個(gè)油皮劑子壓扁，加入一個(gè)油酥包成球狀;

　　5、搟成牛舌狀，然后卷成筒形狀，收口朝上，松馳15分鐘;

　　6、松弛后再搟長(zhǎng)，然后再卷起，再靜置20分鐘;

　　7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小面團(tuán)中，收緊，放入烤盤;

　　8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻

　　9、烤箱預(yù)熱180度，上下30分鐘即可。

　　看過蛋黃酥的家常做法的人還看了：